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Galettedes rois, l’astuce de François Adamski. Savez-vous faire briller votre galette des rois ? Après avoir confectionné votre galette, laissez-la reposer quelques instants. Dorez votre galette une à deux fois au jaune d’œuf et enfournez-la. En sortie de cuisson, attendez quelques minutes puis appliquez un sirop (100g de sucre / 100g d’eau) au pinceau

Préparation 1Disposer 1 rond de feuilletage à plat sur une plaque noire de four. 2Réaliser la crème d'amandes ramollir le beurre et ajouter le sucre. Battre énergiquement pour avoir une consistance pommade. Ajouter la poudre d'amandes. Ajouter les oeufs, l'extrait d'amandes amères et le rhum brun. 3Disposer la crème d'amandes au centre du feuilletage et l'étaler de manière régulière jusqu'à 2 cm du bord. Ajouter la fève. 4 Mélanger l'oeuf et le sel pour réaliser la au pinceau l'extérieur du feuilletage. 5 Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer légèrement sur le bord pour faire coller les 2 le dessus de la galette et la décorer avec la pointe d'un couteau pour la quadriller. 6Cuire dans un four chaud à 170°C pendant 40 minutes environ. 7Saupoudrer de sucre glace et repasser au four à 220°C, pendant environ 5 minutes pour faire briller la galette. Coucou! Voici une de mes façons de rayer une galette ! Pas la plus simple je vous l’accorde 😅 mais c’est la plus jolie je trouve ! Dites moi ce que vous en

Coucou par ici !Aujourd’hui, c’est l’ vous propose une recette de circonstance la Galette des rois !C’est la recette traditionnelle à la frangipane que je vous explique pas à pas. La version vidéo est disponible sur ma chaîne Youtube. Je vous montre d’ailleurs comment j’ai fait ma pâte feuilletée inversée pas à vous y abonner si ce n’est pas encore fait pour ne pas la louper. Ingrédients 2 pâtes feuilletées recette sur ma chaîne Youtube2 poignées d’amandes hachées facultatif1 fèvePour la crème d’amandes 50g de beurre mou40g de sucre en poudre60g de poudre d’amandes1 oeuf5g d’eau de fleur d’orangerPour la crème pâtissière 60g de lait1 jaune d’oeuf10g de sucre8g de maïzenaPour la dorure 1 jaune d’oeuf Commencez par préparer la crème d’ cela, mélangez le beurre mou, le sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez-y ensuite l’oeuf et l’eau de fleur d’oranger et la recette traditionnelle, il y a du rhum à la place de l’eau de fleur d’oranger. Vous obtenez un mélange comme de côté pour le moment. Passez à la préparation de la crème un saladier, fouettez le jaune d’oeuf et le sucre. Ajoutez-y la maïzena et mélangez. Puis, versez par dessus le lait chaud et le tout dans une casserole et faites épaissir à feux doux quelques minutes en fouettant.Attention n’arrêtez pas pour que votre crème n’accroche pas au fond de la casserole. Vous obtenez ceci Versez ensuite votre crème pâtissière sur la crème d’amandes et mélangez crème frangipane est prête ! Étalez votre pâte pouvez la faire maison mais si vous ne pouvez pas, je vous conseille d’en commander une auprès de votre boulanger il vous faudra environ 400g-500g.Elle est bien bien meilleure que celle du commerce. Faites 2 disques de 20 cm. Etalez votre crème frangipane au vos amandes hachées par dessus et cachez la fève. Avec le bout de votre doigt, humidifiez légèrement tout le contour avec de l’eau. Ceci permet de coller facilement les deux ajoutez le deuxième rond de pâte feuilletée par dessus. Soudez bien les bords de votre galette des rois puis retournez-la. Badigeonnez le dessus de jaune d’oeuf puis dessinez des formes à l’aide d’un ensuite au congélateur une petite heure avant de la votre four à 220°C, faites la cuire pendant 10 minutes, puis baissez la température à 170°C et poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires. À la sortie du four, vous obtenez ceci Vous pouvez badigeonner le dessus de votre galette des rois de nappage neutre pour le faire briller ou alors…Saupoudrez le dessus avec une cuillère à café de sucre glace puis mettez sous le grill le temps qu’il fonde. Il ne reste plus qu’à laisser tiédir votre galette des rois quelques minutes avant de la déguster. Facile pas vrai ? Bon appétit et tenez-moi au courant si vous testez cette recette de galette des rois !Et si vous cherchez une autre idée de galette des rois qui date des débuts de ce blog, la voici. p

7janv. 2017 - [SIROP GALETTE DES ROIS] Vous souhaitez réaliser votre galette des rois vous-même ? Feuilletée à la frangipane ou briochée à la fleur d'oranger, il existe un petit geste essentiel qui fera toute la différence entre une galette banale et une galette digne des rois :

^{Ingrédients Pâte feuilleté inversée 250 g + 80 g de Beurre d’Isigny spécial tourage 107 g + 250 g de farine T65 9 g de sel 103 g d’eau froide La garniture poulet camembert 128 g de suprême de poulet en cubes de 2 cm 2 g de Cognac 2 g de sel 0,3 g de poivre noir 154 g de cuisse de poulet 205 g de Camembert d’Isigny 26 g de Crème d’Isigny 40 % 51 g d’oeuf 0,2 g de sucre Compotée de pommes 320 g de pommes Golden 4 g de purée de citron 8 g de calvados 16 g d’eau 1 g de fécule de maïs Dorure à l’oeuf 32 g de jaune d’oeuf 8 g de Crème liquide 35 % Isigny Sainte-Mère Préparation Pâte feuilleté inversée Mélanger à la spatule les 250 g de Beurre d’Isigny spécial tourage avec 107 g de farine. Former un carré et laisser reposer jusqu’au lendemain. Préparer la base de la pâte dans la cuve du robot déposer l’eau et le sel. Ajouter 250 g de farine et 80 g de Beurre sur le dessus. Pétrir à l’aide du crochet. Former un carré et laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante puis conserver au frais jusqu’au lendemain. Le lendemain 2ème jour, incorporer la base de pâte au mélange Beurre/farine préparer la veille. Faire un tour double et laisser reposer 2 heures au frais. Donner de nouveau un tour double et laisser reposer de nouveau 2 heures au réfrigérateur. Faire un tour simple et laisser reposer la nuit au réfrigérateur. Le troisième jour, étaler la pâte au laminoir à 4 mm et découper des disques dedans heures avant assemblage. Donner de nouveau un tour double et laisser reposer de nouveau 2 heures au réfrigérateur. Faire un tour simple et laisser reposer la nuit au frais. Le troisième jour, étaler la pâte à 4 mm d’épaisseur et découper des disques de 20 et 21,5 cm de diamètre. Les laisser reposer au réfrigérateur 2 heures avant l’assemblage. La garniture poulet camembert Faire mariner le suprême de poulet, le cognac, 1 g de sel, 0,2 g de poivre noir pendant 3 heures minimum au frais. Mixer la viande de cuisse de poulet. Ajouter la Crème d’Isigny l’oeuf, 1 g de sel, 0,1 g de poivre et le Camembert d’Isigny en cubes de 1 cm. Compotée de pommes Couper les pommes en dés de 1 cm. Les faire cuire dans une casserole avec le citron afin d’obtenir une compote comme une marmelade. Dans un autre bol mélanger le calvados, l’eau, la fécule de maïs et ajouter-les à la marmelade. Faites cuire jusqu’à ce que vous obteniez un “gel”. Laisser refroidir avant de l’utiliser. Dorure à l’oeuf Battre les œufs avec la crème. Filtrer la préparation avant utilisation. Dans un cercle de 16 cm de diamètre, déposer 270g de préparation poulet/ Camembert. Recouvrir de 80g de compotée de pommes. Presser doucement. Placer au réfrigérateur. Badigeonner d’eau le contour d’un disque de pâte feuilletée diamètre et placer au centre la garniture préparée dans le cercle de 16 cm. Recouvrir le tout d’un 2e disque de pâte feuilletée diamètre 24cm. Sceller sur les côtés en évitant les bulles d’air. Placer au réfrigérateur quelques minutes pour rendre la galette plus ferme et la découper à l’aide d’un cercle de 20 cm de diamètre. Laisser reposer au minimum 2 heures au réfrigérateur. Badigeonner la galette avec la dorure à l’œuf, laisser refroidir au frais puis passer une deuxième couche de dorure. Enfin dessiner des motifs dessus à l’aide d’une lame de couteau sans percer la pâte. Cuire au four sur un tapis de cuisson anti-adhésif avec des plots aux coins 4 – 5 cm de haut et ajouter dessus 1 plateau lourd vaporiser un peu d’huile pour s’assurer qu’il ne colle pas au- dessus de la galette à 175°C pendant 40 minutes, clapet ouvert, vitesse 2. Enfin badigeonner de beurre le dessus de la galette pour la faire briller. Laisser refroidir sur une grille. Quantité pour 6 Cuisson 40 mn}

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^{Préparationdu sirop pour faire briller la galette . Étape 1: Un peu avant la sortie du four, prépare le sirop. Dans une casserole verse 50g d’eau et 50g de sucre et on porte à ébullition. Étape 2: Hors du feu, mélange à nouveau. Sort la galette du four, et vient badigeonner la surface de la galette de sirop à l’aide d’un pinceau.} Chaque année, c’est difficile de me limiter à une seule galette des rois. Et plutôt que de retourner chez Dorner frères, Page, Kitchen Café ou Guillaume Flochon, 4 adresses lyonnaises que j’aime beaucoup, j’ai voulu tester d’autres galettes un peu moins médiatiques. Pour mon nouveau classement de la meilleure galette de Lyon, j’ai sélectionné 12 boulangeries ou pâtisseries. Selon mes propres critères gourmands, voici donc mon top des galettes 2021 ! 1 – BRÖD LA PLUS CRAQUANTE ET LA PLUS GÉNÉREUSE Chez Bröd, la galette peut se prendre à la part. De forme rectangulaire, ce qui permet de profiter de 2 croûtes pour les amateurs. La pâte est excellente craquante et bien feuilletée, elle croustille un peu comme une bugne fine. Une excellente sensation associée à une généreuse garniture au bon goût d’amandes prononcé. C’est certainement la plus dodue du classement. Pour ces raisons, c’est pour moi la meilleure galette de ce top 2021 ! Profitez-en aussi pour tester leur flan… Bröd 46 rue Chevreul – 69007 Lyon 3,90 € la part de galette 2 – LE BOULANGER DE ST JUST LA PLUS FONDANTE Autre excellente galette qui la talonne, celle du boulanger de St Just. Pour sa pâte ultra feuilletée et pas trop grasse malgré un petit passage au four pour la déguster tiède. Et pour son fourrage équilibré au très bon goût d’amandes relevé par une pointe de rhum. Profitez-en aussi pour goûter la baguette de la maison, primée meilleure baguette de tradition du Rhône en 2017. Elle est ultra croustillante et avec une mie bien alvéolée. Une très bonne adresse à deux pas du Jardin des curiosités ! Le boulanger de St Just 1 place de l’Abbé Larue – 69005 Lyon 4,50 € la part de galette ou en individuelle 3 – ANTOINETTE LA PLUS RÉCONFORTANTE J’aime beaucoup les pains d’Antoinette. Pas de baguette ici, mais des pains spéciaux croustillants qui se conservent bien. Sauf le pain au chocolat qui ne résiste pas 5 min après être sorti de la boulangerie. Et puis dimanche dernier on a testé la galette. 1 format, 1 recette. Pâte pur beurre et garniture 100% crème d’amandes, avec un léger parfum de rhum. Personnellement je trouve que ça démultiplie le plaisir, mais cela ne plaira peut-être pas à tous. Pour les fabophiles, la fève est réalisée par un céramiste lyonnais. Antoinette 15 rue Hippolyte Flandrin – 69001 Lyon 23 € la galette 6 personnes 4 – CHEZ JULES LA PLUS ÉQUILIBRÉE En 2018 la galette de Chez Jules était ma préférée, parmi la sélection cette année-là. J’ai voulu remettre la couronne en jeu. Cette année, d’autres galettes de ce classement étaient meilleures à mon goût, mais elle reste malgré tout très bonne. Si le fourrage est toujours aussi fondant et savoureux, la pâte feuilletée est un poil grasse en sortant du four. Mais dans la galette 4/6 personnes, vous pourrez couronner 2 rois ou reines. La petite boulangerie historique de St Paul a agrandi son réseau, pas besoin de faire des kilomètres pour en trouver une près de chez vous. Chez Jules 5 adresses à Lyon, Villeurbanne et Caluire 21,50 € la galette de 4/6 personnes 5 – DÉLICES DES SENS LA PLUS PARFUMÉE EN RHUM La galette individuelle de Délice des sens est assez plate et bien brillante. Dès la première bouchée, elle croustille merveilleusement bien. Le sirop de sucre qui la fait briller colle un peu et la rend presqu’un peu trop sucrée. J’aurais aussi préférée une pâte plus feuilletée et aérée. Mais le fourrage est exceptionnel ! Fondant, bien équilibré en amandes et en rhum. Si seulement il existait en version pâte à tartiner… Délices des sens 12 boulevard des Brotteaux – 69006 Lyon 3,90 € la galette individuelle 6 – CHEZ THOMAS LA PLUS BELLE FÈVE Vendue au poids 40 € le kilo, la galette de Chez Thomas est bien haute. Alors que la pâte s’effeuille délicatement à chaque bouchée, la crème d’amandes de ma galette s’est malheureusement transformée lors de la cuisson une partie était presque vide de fourrage, dommage. Mais l’autre partie était gourmande ! Avec un fourrage façon pâte d’amandes, parfumée très légèrement de rhum. A l’intérieur, elle cache la plus belle fève du classement. Profitez-en aussi pour goûter à leur flan et leur pain tour de main aux fruits, exceptionnels ! Chez Thomas 94 rue Massena – 69006 Lyon A partir de 14 € environ la galette 4 personnes 7 – MARILLER LES SAVEURS LA PLUS MIGNONNE Double mignonnerie chez Mariller les saveurs. Avec la petite boîte qui renferme la galette, et la fève en chat porte-bonheur japonais. Joliment dorée et recouverte d’une fine pellicule de sirop de sucre pour la faire briller, la pâte feuilletée de cette galette individuelle est incroyablement délicieuse. Elle croustille et s’effeuille à chaque morceau. Légèrement caramélisée, elle m’a rappelé la pâte des chaussons aux pommes. A l’intérieur, le fourrage manque en revanche de goût prononcé en amandes. Frustrant, mais je reviendrai tester les tartes longues dont le pâtissier s’est fait la spécialité ! Mariller les saveurs 1 rue de Sèze – 69006 Lyon 4 € la galette individuelle 8 – BOULANGERIE DES CANUTS LA PLUS LÉGÈRE EN PÂTE Hier après-midi on était invité à prendre le goûter chez des amies à la Croix-Rousse. L’occasion de tester une ultime galette pour finir le test. Avec celle de la boulangerie des Canuts. Reconnue pour son meilleur croissant au beurre 2019 et meilleure baguette de tradition du Rhône en 2018. Leur galette est aussi très appétissante ! En la croquant, j’ai été étonné par la pâte étonnamment peu grasse. La belle épaisseur de fourrage manquait en revanche de goût prononcé. Boulangerie des Canuts 18 rue Claude-Joseph Bonnet – 69004 Lyon 26 € la galette 6 personnes 9 – MIETTE LA PLUS GRANDE INDIVIDUELLE D’aspect, la galette individuelle de Miette est très appétissante. Bien ronde, bien dorée, bien haute. A la coupe, la pâte feuilletée est très réussie, tout comme le fourrage qui a assez bon goût. On aurait aimé un peu plus de peps dans la garniture et une quantité plus généreuse pour équilibrer le tout. Mais c’est une très bonne galette dont on est sûr de la fabrication sur place l’atelier est ouvert sur la rue. Miette 2 rue de Sèze – 69006 Lyon 3,50 € la galette individuelle 10 – BOULANGERIE DU PALAIS LA PLUS GRANDE PART Dans cette boulangerie du Vieux-Lyon reconnue par Gault et Millau, j’aime beaucoup les croquants aux noisettes et praline. J’ai voulu tenter leur galette pour mon petit déjeuner de samedi dernier. Visuellement j’étais emballé par la grande part et bien fourrée. Gustativement, la pâte est bonne sans être exceptionnelle, mais la frangipane a un assez bon goût. Je l’ai trouvée meilleure froide, que chaude où elle s’avère grasse. Boulangerie du Palais 8 rue du Palais de justice – 69005 Lyon 3,50 € la part de galette 11 – MAISON POZZOLI LA PLUS DÉLICATE Chez Pozzoli, le gâteau basque est une vraie tuerie ! Alors j’ai voulu tenter leur galette aucun rapport. A chaque bouchée, la pâte fine et feuilletée s’émiette délicatement. Pas de sensation de gras, elle n’est pas bourrative. La crème d’amandes manque en revanche de caractère, même si cette version est l’une des plus fournies de ce test, dans la catégorie galette individuelle. Maison Pozzoli 18 rue Ferrandière – 69002 Lyon 3,20 € la galette individuelle 12 – KAYSER LA PLUS DÉCEVANTE On m’en avait parlé l’an dernier, je l’avais mise sur ma liste, mais je n’ai pas été très emballé par cette galette. Pourtant en entrant chez Kayser, la part en vitrine fait très envie dorée sur le dessus et généreuse en fourrage, je m’attendais à me régaler. J’ai été déçu par la pâte presqu’un peu rassis en tout cas ce jour-là, qui manquait donc de croustillant. Pas le meilleur feuilletage. Quant au fourrage, malgré sa bonne mâche façon pâte d’amandes comme j’aime, elle n’avait vraiment pas assez de goût. Kayser 26 rue Ney – 69006 Lyon 3,75 € la part de galette LAST BUT NOT LEAST… UN PITHIVIERS POUR LA ROUTE ! Hors classement, parce qu’il ne s’agit pas exactement d’une galette des rois, le Pithiviers aux amandes et écorces d’oranges confites de Crauser Bello est recommandable aussi merci Cyril !. Etonnant de trouver cette spécialité dans une charcuterie. La pâte épaisse rappelle celle des pâtés croûte, pas trop cuite à l’intérieur. Le fourrage est aussi relativement garni, mais je préfère la frangipane classique sans oranges. Vendue au poids 38 € le kilo, entière ou à la part. Crauser Bello 42 rue Franklin – 69002 Lyon 3,50 € la part de pithiviers De votre côté, c’est quoi les adresses que vous préférez pour tirer les rois ? N’hésitez pas à les partager en commentaire ! Et retrouvez mon précédent top de galettes ainsi que ma sélection chez des nouveaux pâtissiers lyonnais.

Unefois votre galette des rois garnie de crème d’amandes, cachez la fève puis déposez une pâte feuilletée par-dessus. Collez les bords avec la tranche de la main, comme à votre habitude, puis retournez la galette. Si besoin, enlevez le surplus de farine avec une petite balayette. Ensuite, préparez la dorure. Comptez 10% de crème

Le Deal du moment Cartes Pokémon sortie d’un nouveau ... Voir le deal Libellule CUISINE PATISSERIE - DESSERTS 2 participantsAller à la page 1, 2AuteurMessageLibelluleAdminMessages 10171Date d'inscription 27/01/2008Sujet Re Galette des rois Brioche et Frangipane Mer 10 Mar 2021 - 1911 source Mariotte dévoile sa recette de la galette des rois à 7 ingrédients et elle est simplissimeEnvie de vous lancer dans la réalisation d’une galette des rois, sans pour autant passer des heures derrière les fourneaux ? Suivez la recette facile et rapide de Laurent fêtes de fin d’année terminées, place à la star du mois de janvier la galette des rois. Né au Moyen-Âge, ce dessert de forme ronde, à base de pâte feuilletée, est aujourd’hui principalement fourré avec de la frangipane. Mais il existe mille et une recettes avec du chocolat, des pralines, de la framboise… Sans compter sa variante, la brioche des rois, qui se partage en Provence. Si la recette peut effrayer les moins aventureux en cuisine, elle n’est pourtant pas si compliquée à réaliser. Et c’est l’animateur de Petits plats en équilibre TF1, Laurent Mariotte, qui nous le prouve en dévoilant sur son compte Instagram son pas-à-pas simplifié pour concocter une savoureuse galette des rois. Une recette facile et rapide qui ne nécessite que sept ingrédients. A vos tabliers !Voici la recette de la galette des rois de Laurent Mariotte Ingrédients2 rouleaux de pâte feuilletée2 œufs + 1 jaune pour la dorure100 g de beurre100 g de sucre semoule100 g d’amandes en poudre1 cuil. à café d’extrait d’amande amère2 cl de rhum facultatifPréchauffez votre four à 200°C th 6-7.Malaxez le beurre avec une fourchette ou un petit fouet pour obtenir un beurre pommade, versez le sucre et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème. Ajoutez les œufs un par un, puis la poudre d’amandes, l’extrait d’amande et le rhum. Déroulez la pâte feuilletée et étalez la crème dessus. Recouvrez de l’autre rouleau de pâte feuilletée, après avoir mis la fève, et dorez la surface avec un peu de jaune d’œuf délayé dans de l’ à ne pas mettre de dorure sur les bords, sinon la pâte ne montera pas. Enfournez pour 35 à 40 minutes la pâte doit être bien dorée.*********************************************Dernière édition par Libellule le Sam 8 Jan 2022 - 1948, édité 1 fois LibelluleAdminMessages 10171Date d'inscription 27/01/2008Sujet Re Galette des rois Brioche et Frangipane Mer 10 Mar 2021 - 1954 source des rois nos délicieuses recettes maison à tester pour l'EpiphanieLe 5 janvier 2021 à 11h11C’est chaque année le même plaisir coupable juste après la dinde aux marrons, le foie gras et le champagne, au moment même où l’on pourrait se tourner vers un grand bol de bouillon détox et une infusion de verveine, c’est le temps de la galette des Rois. Découvrez toutes nos recettes pour fondre... de plaisir !Cette année, l’épiphanie tombe un mercredi. Apprécier une galette ou une brioche avec une bolée de cidre, porter fièrement la couronne et recevoir le bisou de son roi ou de sa reine… Vive la galette !⋙ La galette des rois spirale pistache framboise de Christophe Felder bons conseils pour une garniture parfaite pour la galette des rois- Utilisez du beurre très mou mais pas fondu pour la réalisation de la frangipane. Travaillez-le d’abord à la fourchette longuement, jusqu’à obtenir la consistance d’une Préférez la poudre d’amandes faite-maison ! Réalisez-la avec des amandes entières, émondées ou non dans ce cas, il faudra d’abord les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante, afin de pouvoir éliminer la petite peau marron qui entoure les amandes.Mixez les amandes par à-coups, jusqu’à obtenir une poudre fine, très parfumée. Utilisez Pour un parfum plus prononcé, ajoutez 2 gouttes d’extrait d’amandes amères à votre préparation. Vous pouvez également aromatiser votre frangipane au chocolat, à l’orange, au thé matcha, aux pralines roses ou avec des pistaches par Réfrigérez la garniture 20 min avant de remplir la galette le beurre qu’elle contient durcit légèrement, la rendant plus facile à travailler et à étaler. Vous évitez ainsi les Au moment de garnir la galette, laissez libre 2 à 3 cm sur le pourtour de la pâte. Humidifiez-le à l’eau ou à l’œuf battu, afin de souder plus facilement les deux pâtes feuilletées ensemble.⋙ Faire une galette des rois frangipane et crème pâtissière la recette pas à pas pâte feuilletée parfaite comment la réussir ?Se lancer dans la réalisation d’une pâte feuilletée maison demande beaucoup de temps et pas mal de technique. on trouve dans le commerce des pâtes toutes prêtes qui n’ont pas à rougir devant une pâte feuilletée du toujours pur beurre », la matière grasse ne doit pas être l’huile. La liste des ingrédients doit être courte et vous devez reconnaître » tous les ingrédients de la farine, du beurre, de l’œuf, du sel, du sucre éventuellement, un peu de vinaigre ou de citron pour éviter que la pâte ne s’oxyde et c’est tout. Colorants, additifs et matières grasses hydrogénées n’ont rien à faire dans votre galette des vous choisissez une pâte feuilletée surgelée on en trouve une très bonne chez Picard, faites-la décongeler au préalable au réfrigérateur, selon les indications du si vous connaissez un bon boulanger et sympa, avec ça !, passez-lui commande quelques jours en avance pour 1 kg de pâte feuilletée. Vous la séparerez en pâtons de 200 g et vous congèlerez ceux que vous n’utilisez une galette parfaitement brillante et croustillante, n’oubliez pas de la dorer deux fois à l’œuf en la laissant reposer 30 min au frais entre les 2 dorures avant de la cuire. Une fois cuite, sortez-la du four et badigeonnez-la d’une fine couche de sirop autant d’eau que de sucre, porté à ébullition dans une casserole et ré-enfournez pour 5 min seulement vous allez voir la galette se parer d’une belle couleur dorée et avoir garni et doré la galette, et juste avant d’enfourner, n’oubliez pas de piquer sa surface de quelques petits trous, avec un cure-dents par exemple ces trous forment des petites cheminées, qui permettent à la vapeur dégagée pendant la cuisson de s’échapper, et évitent ainsi tout risque d’éclatement de la recette de base de la galette des roisPour réaliser une bonne galette des Rois, vous devez choisir une très bonne pâte feuilletée. L'idéal est de la faire vous-même, vous devrez simplement vous armer d'un peu de patience voici notre recette de la pâte feuilletée facile à fourrez la galette avec de la frangipane une crème d'amandes confectionnée à base de poudre d'amandes, de sucre, de beurre, d’œufs et d'un peu de Maïzena pour la légèreté. Et le tour est joué !Découvrez la recette classique de la galette des Rois et plein de variations gourmandes dans notre lire aussi ⋙ Gâteau des rois brioché notre recette facile en vidéo⋙ Comment décorer une galette des rois ? Nos astuces géniales et super faciles⋙ Galette des Rois à la frangipane nos recettes traditionnelles pour l'Epiphanie************************************************source des rois maison nos conseils pour la réussir à tous les coupsLe 5 janvier 2021 à 11h12Chaque année, il est d’usage de célébrer l’Epiphanie autour d’une bonne galette et de sacrifier à la tradition de tirer les Rois. Mais lorsqu’on voit le prix des galettes du commerce, on se dit qu’il vaut mieux la faire soi-même. Pour être fin prête à couronner vos proches, suivez nos conseils, ils feront de vous une reine de la galette !Comment réussir la crème d’amandes ?C’est un mélange pour poids égal 100 à 120 g de beurre, sucre et poudre d’amandes avec 2 œufs. La frangipane est une crème d’amandes classique à laquelle on ajoute de la crème pâtissière pour plus de moelleux.⋙ Faire une galette des rois frangipane, crème d'amandes et crème pâtissière la recette pas à pas réussir sa pâte feuilletée ?Les plus courageux réalisent la pâte feuilletée maison. Les autres achètent la pâte toute prête. Fraîche ou surgelée, prête à dérouler, la condition étant qu’elle soit pur beurre. Vous pouvez aussi la commander chez le réussir le montage de la galette ?1. Déroulez une pâte feuilletée toute prête sur une plaque recouverte de papier Humidifiez légèrement à l’eau les bords de la pâte sur 2 cm de largeur environ à l’aide d’un pinceau. Cette opération permettra de faire adhérer la seconde pâte Etalez la crème d’amande jusqu’à 3 cm des bords à l’aide d’une spatule, du dos d’une cuillère ou d’une poche à Posez la Déposez délicatement une seconde pâte feuilletée sur la première. Appuyez sur les bords de la galette avec les doigts pour sceller les deux Chiquetez le pourtour de la galette à l’aide du côté non tranchant d’un petit couteau le but n’est pas de couper mais de marquer.Vous pouvez également décorer la bordure en marquant la pâte à l’aide des dents d’une fourchette, ou en appuyant l’extrémité du manche d’une petite cuillère à intervalles Dorez la Décorez la surface avec la pointe d’un couteau quadrillage, mouvements courbés du centre de la galette vers l’extérieur… Laissez libre cours à votre imagination ! Piquez la surface de plusieurs trous à l’aide d’un cure-dents afin de laisser s’échapper l’air à la faire la dorure de la galette ?Elle donne du brillant et une belle couleur à la galette. Toujours à base de jaune d’œuf, seul, ou mélangé avec 1 œuf ou 15 ml de lait. Badigeonnez-en toute la surface de la galette à l’aide d’un pinceau. Répétez l’opération après 30 minutes au réfrigérateur. Cette double opération donnera une dorure très belle et uniforme à votre pour faire briller une galette qui sort du four, badigeonnez-la encore chaude de sirop de sucre de canne Canadou à l’aide d’un pinceau et remettez-la dans le four éteint pour 3 minutes. Vous pouvez aussi utiliser du sirop d’érable ou du sucre glace mélangé à un peu d’ d’amande, pommes, poire-chocolat… Quelle galette des Rois allez-vous préparer cette année ? Découvrez nos recettes de galettes aux parfums originaux lire aussi ⋙ Recettes épiphanie brioche des rois, l'alternative à la traditionnelle galette⋙ La galette des rois spirale pistache framboise de Christophe Felder⋙ Quelles sont les origines de l’Epiphanie ?*****************************************************source galette des rois préférée des Français la recette expressLe 5 janvier 2021 Le 6 janvier 2021 c'est l'Épiphanie ! Le moment de déguster une délicieuse galette des rois en famille. Pour régaler toute la tribu découvrez quelle est la galette préférée des Français, et sa recette express à réaliser à la maison. À vous de jouer !L'une de nos traditions préférée la galette des rois ! Le moment idéal pour se régaler et vivre un moment chaleureux en famille. S'il existe des galettes de toutes les formes, de toutes les saveurs et même des brioches et autres gâteaux des rois, la galette préférée des Français pour l'Épiphanie est et reste la galette à la frangipane. En effet, selon un sondage réalisé par BFM, c’est la “galette parisienne” avec la pâte feuilletée et la frangipane qui reste cette année encore la reine incontestée face à rivale briochée du sud. En 2021, 73% des Français opteront pour la galette à la frangipane, contre 4% pour la brioche des comme l'Épiphanie c'est bientôt, et qu'on est toujours impatient de déguster une bonne part pour les plus raisonnables de galette, voici la recette express à la frangipane pour régaler toute la famille. N'oubliez pas la fève pour désigner le roi ou la reine du jour !Les ingrédients pour réaliser la galette des rois préférée des FrançaisPour réaliser une vraie galette des rois pour 8 personnes, il vous faut 2 pâtes feuilletées pur beurre1 fèvePour la crème d'amandes 100 g de beurre pommade100 g de poudre d'amandes100 g de sucre en poudre2 œufsquelques gouttes d'extrait d'amandes amères1 cuillère à soupe de marsala ou amarettoPour la crème pâtissière 25 cl de lait40 g de sucre2 jaunes d’œufs20 g de farine15 g de maïzena1 demi gousse de vanilleLes étapes de préparation de la galette des rois préférée des FrançaisAvant de commencer, préchauffez le four à 200° 1 commencez par préparer la crème pâtissière. Pour cela, portez le lait à ébullition avec la vanille. Laissez infuser quelques minutes puis retirer la gousse. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et la farine en pluie tout en fouettant. Versez la moitié du lait encore chaud et détendez l'appareil au fouet. Versez la préparation dans la casserole avec le reste du lait et placez sur feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de fouetter. Retirez du feu, filmez au contact et laissez 2 préparez ensuite la crème d'amandes. Mettez le beurre en pommade dans un cul de poule travaillez le beurre en parcelles à la spatule jusqu'à obtention d'une texture crémeuse, ajoutez le sucre et mélangez. Incorporez le premier œuf puis le deuxième et fouettez jusqu'à obtention d'un appareil lisse. Ajoutez l’extrait d'amandes amères et la marsala puis enfin la poudre d'amandes, mélangez 3 c'est le moment de réaliser la crème frangipane. Il vous suffit d'ajouter et mélanger délicatement la crème pâtissière à la crème d'amandes de façon à obtenir une crème 4 place maintenant au montage et aux finitions. Déroulez les pâtes feuilletées, étalez la crème frangipane sur le premier disque jusqu'à environ 1,5 centimètre du bord, ajoutez la fève, humidifiez légèrement le bord du premier disque pour pourvoir souder plus facilement le deuxième. Recouvrez du deuxième disque. Soudez les deux disques en appuyant du bout de l'index tout le tour de la galette à ras de la garniture, coupez l'excédent de pâte ne repliez pas les 2 disques l'un sur l'autre, cela gênerai la pâte de feuilleter en cuisant puis façonnez le contour de la galette à l'aide d'un couteau. Réalisez ensuite le motif de votre choix sur le dessus de la galette toujours à l'aide d'un couteau. Mélangez le jaune d’œuf avec un peu d'eau et étalez une couche sur la 5 enfournez votre galette des rois pendant 10 minutes à 200°C, puis pendant 20 à 30 minutes à 180°C en surveillant la lire aussi ⋙ La meilleure recette de galette des rois sans gluten⋙ Brioche des rois maison la recette facile d'Eric Kayser⋙ Galette des rois nos délicieuses recettes maison à tester pour l'Epiphanie******************************************************Dernière édition par Libellule le Dim 21 Mar 2021 - 1857, édité 2 fois LibelluleAdminMessages 10171Date d'inscription 27/01/2008Sujet Re Galette des rois Brioche et Frangipane Mer 10 Mar 2021 - 2004 source des rois facile comment alléger ce dessert de l'Epiphanie ?Par Camille Lorgnier le 4 janvier 2021 à 1447Modifié le 4 janvier 2021 à 1502À peine les gros repas de fêtes terminés, que la galette des rois débarque pour nous achever. Voici comment réaliser une galette des rois allégée !Tantôt célébrée le 6 janvier ou le premier week-end de janvier, l'Epiphanie revient chaque année avec l'incontournable galette des rois. En réalité, les pâtisseries en proposent tout le mois de janvier, de quoi se régaler et en goûter plusieurs !Les grands pâtissiers investissent Instagram avec des photos de leurs galettes plus appétissantes les unes que les autres. Chocolat, citron, gianduja, praliné noisette, rose et litchi et bien sur amande il y en a pour tous les goûts !Cependant, ce plaisir coupable auquel on a droit une seule fois dans l'année est tout sauf léger. Si vous avez encore le foie chargé après les fêtes ou si vous en êtes en mode détox mais que vous souhaitez quand même respecter cette tradition, voici comment faire une galette des rois plus light !Combien de calories y-a-t-il dans une part de galette des rois ?Entre les pâtes feuilletées au beurre et l'amande, sans surprise, la galette des rois n'a rien de léger. Selon le parfum choisi, les calories ingérées varient, même si ce dessert associé à l'Epiphanie reste l'ennemi d'un le podium on retrouve la traditionnelle galette des rois à la frangipane qui compte 500 calories pour 100g, soit une seule part...La galette aux pommes qui ne fait pas toujours l'unanimité compte 315 calories par part, une option à privilégier quand on fait attention à sa brioche des rois reste l'option la moins calorique de toutes avec 200 calories pour 100g, malgré les fruits confits. En plus, sa forme fait qu'on a tendance à en manger y a donc des options plus légères que d'autres, mais ce plaisir sucré qu'on aime retrouver en janvier n'a rien de diététique ! La détox et le régime faire une galette des rois plus légère ?Cependant, si vous voulez profiter de cette tradition tout en évitant de surcharger à nouveau votre foie, il existe quelques astuces pour fêter l'Epiphanie tout en légèreté !Faire une pâte feuilletée allégéeDans la galette rien ne va, de la pâte feuilletée à la frangipane, tous les ingrédients font exploser le compteur de calories. Alors pour commencer, on peut tenter d'alléger les pâtes feuilletées qui renferment la crème d'amande et la fève. Pour cela, on remplace les deux tiers de beurre par des petits suisses ou du fromage vous êtes en mode régime post-fêtes de fin d'année, vous pouvez complètement troquer la pâte feuilletée pour des feuilles de bricks par exemple. Cette pâte permettra de conserver le côté croustillant qu'on aime tant dans la galette des une frangipane lightEnsuite, si vous tenez à avoir le goût de l'amande, il existe plusieurs astuces pour alléger la remplacer le beurre dans cette crème aux amandes, on peut par exemple y ajouter de la compote de pomme ou encore un blanc d'oeuf monté en neige. De quoi apporter de la texture, les calories en diminuer encore un peu l'indice glycémique de la galette, il faut s'attaquer au sucre présent dans la frangipane. Pour cela, on troque le sucre blanc par des alternatives comme le sirop d'agave ou encore les fruits naturellement sucrés !Privilégier les fruitsPour alléger une galette tout en profitant du bon goût de la frangipane, il suffit de diminuer les quantités et d'y ajouter des fruits comme les framboises. En plus d'obtenir une galette plus légère que la version 100% amande, vous varierez les plaisirs !Bien sûr, certaines variantes comme celles à la compote de pomme permettent de se faire plaisir avec une galette des rois minceur !********************************************* MoaMessages 582Date d'inscription 05/02/2011Sujet Re Galette des rois Brioche et Frangipane Jeu 11 Mar 2021 - 2207 source Andrieu dévoile sa recette de la galette des Rois et c’est un délice »Envie de vous lancer dans la réalisation de votre propre galette des Rois ? Suivez la recette simple et rapide de Julie Andrieu. A table !Elle est la star des desserts du début d’année. A la frangipane, au chocolat, à la framboise, au citron… La galette des Rois se décline à l’infini, pour le plus grand plaisir de nos papilles. Et à chaque chef, sa recette. Après avoir découvert la version simplissime de Laurent Mariotte ou la création très gourmande de Cyril Lignac, on fond aujourd’hui pour la recette imaginée par Julie Andrieu, l'animatrice des Carnets de Julie France 3. Pour les amateurs de galette des Rois traditionnelle, voici ma recette », dévoile-t-elle sur son compte Instagram, en légende d’une photo montrant sa petite fille cuisinant le célèbre dessert. Séduits, ses fans n’ont pas manqué de commenter la publication Je l’ai faite aujourd’hui. Un délice » ; La meilleure de toutes les recettes ! Merci ! » ; Une réussite ! Excellente frangipane. Nous venons juste de la manger. Un grand merci Julie de partager votre passion culinaire »…Voici la recette de la galette des Rois traditionnelle de Julie Andrieu Ingrédients 2 rouleaux pâte feuilletée80 g beurre85 g sucre glace100 g poudre d’amande1/2 CC essence amande amère1 œuf100 g crème pâtissière1 jaune œuf1 CS sucre glacePour la crème pâtissière 20 cl lait entier1 gousse vanille ou 1 CC vanille liquide3 jaunes œuf40 g sucre poudre20 g maïzena20 g beurreLa crème pâtissière Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena, ajoutez 2 CS de lait. Faites bouillir le reste du lait avec la vanille. Versez-le sur les œufs sans cesser de fouetter. Reversez dans la casserole, faites épaissir en mélangeant. Versez dans un plat, ajoutez le beurre à la fin. Remuez, filmez au contact, mettez au le beurre du frigo. Faites colorer la poudre d’amande dans une poêle sèche, laissez refroidir. Mélangez 80 g de sucre glace, la poudre d’amandes et le beurre pommade. Ajoutez 1 œuf battu, l’essence d’amande, incorporez la crème. Fouettez. À ce stade, si la frangipane est trop liquide, placez-la 5-10 min au les pâtes feuilletées, découpez dans chacune un disque de 28 à 30 cm de diamètre. Posez un disque sur la plaque du four. Etalez la frangipane en partant du centre, laissez 2 cm de bord vierge. Déposez la fève. Posez le deuxième disque dessus, pressez avec vos doigts pour faire adhérer les bords, scellez-les avec les dents d’une le four à 175°C chaleur tournante. Dans un bol, mélangez un jaune d’œuf, 1/2 CC d’eau. Badigeonnez la galette avec, décorez-la comme vous voulez avec un couteau. Placez au frais 30 min pour que la pâte croustille. Piquez la surface de cinq coups de couteau pour que la vapeur s’échappe. Enfournez pour 35 du four 2 min avant la fin. Allumez le grill. Saupoudrez la surface du reste de sucre glace à travers une passoire fine, remettez à glacer 2 min au four, porte ouverte en surveillant pour qu’elle ne brûle pas.********************************************* LibelluleAdminMessages 10171Date d'inscription 27/01/2008Sujet Re Galette des rois Brioche et Frangipane Sam 8 Jan 2022 - 1955 source astuces pour reconnaître une galette des Rois artisanaleJ’aime la galette, savez-vous comment ? Quand elle est bien faite, artisanalement… Découvrez toutes nos astuces pour reconnaître les galettes des Rois par Anissa NassrPublié le 7/01/2022 à 16h12Le mois de janvier signe le retour de la galette des Rois. Si la date de l’Épiphanie est fixée au 6 janvier dans le calendrier chrétien, la coutume veut qu'on tire les Rois le dimanche qui suit et de déguster la galette tout au long du mois. Seulement voilà, au rayon pâtisserie, difficile de distinguer les galettes artisanales des versions industrielles. Et cela, même dans les boulangeries, puisque contrairement au pain, rien n’interdit à un boulanger ou à un pâtissier de proposer des versions congelées et/ou industrielles. Voici quelques conseils pour y voir plus les galettes doréesPremier élément à prendre en compte lors du choix d’une galette des Rois sa couleur. Si les versions industrielles se distinguent par leur teinte jaune et claire, les galettes artisanales se veulent plus caramélisées et les galettes trop plates ou trop gonfléesToute bonne galette qui se respecte doit comporter un feuilletage bien garni, précis et proportionné. Comptez environ 4 à 5 centimètres d’épaisseur pour une version artisanale. Mieux vaut éviter les galettes trop gonflées et vides les émulsifiants contenus dans les produits industriels peuvent faire gonfler superficiellement la couche du pour des galettes au décor soignéLes pâtissiers ont tendance à signer leur production par un décor soigné et original. Plus votre galette sera décorée, plus vous avez de chance qu’elle soit artisanale. En revanche, les produits industriels seront moins personnalisés et se contenteront du célèbre rayage les galettes bon marchéPour réaliser une bonne galette, il faut avant tout des ingrédients de qualité. Beurre, œufs , poudre d’amande… Toutes ces matières premières plus le prix de la main-d’œuvre, ça a un prix ! Si une galette est proposée à moins de trois euros la part, fuyez ! Il s’agit probablement d’une version la découpeLorsque vous coupez votre galette, la part ne doit pas beaucoup s’émietter et le feuilletage doit être net. Si ce n’est pas le cas, il se peut que votre galette soit industrielle et/ou congelée ou qu’elle ne contient pas d’ingrédients de qualité margarine à la place du bon beurre…. Malheureusement, on ne peut s’en rendre compte qu’une fois la galette achetée…À lire aussi ⋙ Les conseils de 60 Millions de consommateurs pour bien choisir sa galette Comment différencier une viennoiserie artisanale d’une industrielle ? L'erreur que l'on fait tous avec la galette des rois LibelluleAdminMessages 10171Date d'inscription 27/01/2008Sujet Re Galette des rois Brioche et Frangipane Sam 8 Jan 2022 - 2000 source vendues en supermarché voici ce que cache leur composition, selon 60 Millions de ConsommateursMÉLISSA SEKKAL MERCREDI 5 JANVIER 2022 MIS À JOUR LE MERCREDI 5 JANVIER 2022Vous êtes adepte de Galettes des Rois industrielles, mais savez-vous vraiment ce que renferme leur composition ? 60 Millions de Consommateurs répond !L’année 2022 est lancée et l’heure est à la Galette des Rois, véritable star de l’Épiphanie qui aura lieu le 6 janvier. Vous aimez la frangipane ? Cet article risque bien de vous intéresser…Où avez-vous l’habitude d’acheter votre galette ? Si les boulangeries traditionnelles restent incontestablement un lieu d’achat privilégié, de nombreuses personnes choisissent de se servir dans les rayons des supermarchés. Où la diversité ne manque pas ! Mais alors, que valent vraiment les galettes industrielles ?60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS LA COMPOSITION DE SEPT GALETTES À L’ÉTUDEC’est justement la question que s’est posée 60 Millions de Consommateurs ! Pour y répondre, le magazine a étudié la liste d’ingrédients de sept galettes à la frangipane vendues en supermarché…À en croire les conclusions de l’article publié par 60 Millions de Consommateurs la reine de la galette ne se trouve pas en grande surface ! GALETTE DES ROIS L’ART DE DÉCRYPTER LES ÉTIQUETTESLe magazine en a profité pour nous livrer quelques réflexes de décryptage d’étiquettes à connaître pour éviter autant que possible les mauvaises surprises en termes de composition !Le taux de poudre d’amande à la loupeQu’est-ce qu’une galette à la frangipane sans poudre d’amande ? Certaines références semblent avoir oublié que cet ingrédient incarne la base même de la recette ! C’est notamment le cas de la Galette des Rois avec un santon de la biscuiterie bretonne Yannick, qui ne contient que 0,14 % de poudre d’amande. Même constat pour la Galette des Rois Pasquier, qui fait seulement un peu mieux avec un taux s’élevant à 2,3 %.Du côté des bons élèves, on découvre Aldi Les Pâtissades, Lidl Maître Jean Pierre, Monoprix, ou encore Picard et sa frangipane surgelée avec un taux supérieur à 5 %. C’est ce qu’on retrouve généralement dans la composition des galettes vendues en ingrédients suspectsAu-delà de la faible teneur en poudre d’amande, le magazine a également repéré d’autres anomalies dans la composition de certaines galettes vendues en supermarchés. Arôme d’amande artificiel et amer, huile de palme, margarine… Méfiez-vous des listes d’ingrédients à rallonge !Vous l’aurez compris, il vaut mieux préférer acheter sa galette en boulangerie, ou mieux encore la faire soi-même ! Ainsi, vous n’aurez pas de doute concernant les ingrédients qui s’y trouvent. À vos fourneaux ! LibelluleAdminMessages 10171Date d'inscription 27/01/2008Sujet Re Galette des rois Brioche et Frangipane Sam 8 Jan 2022 - 2001 source Andrieu révèle ses 8 secrets pour une galette des Rois fondante et croustillanteComment réaliser une belle galette des Rois ? Dorure, cuisson, montée de la pâte feuilletée... Julie Andrieu dévoile toutes ses astuces pour un dessert gourmands l’attendent de pied ferme chaque début d’année. Enfin, l’heure de déguster la galette des Rois a sonné. Et contrairement à la croyance populaire, elle n’est pas si difficile à réaliser à la maison. Toujours prête à partager avec ses fans ses meilleures astuces, Julie Andrieu a décidé de dévoiler à ses abonnés Instagram tous ses secrets de pro. Montage de la galette, dorure, cuisson… Suivez le guide !Pour une belle pâte feuilletéeSa préparation demande un brin de dextérité. L’animatrice recommande de l’acheter chez son pâtissier, ce qu’elle fait également. Ne la laissez pas traîner dans votre panier. Déposez-la au frais dès que possible. La pâte ne doit pas réchauffer pendant la confection de la recette », explique Julie Andrieu. On pense également à travailler dans une cuisine fraîche et à sortir la pâte du réfrigérateur au dernier moment. Autre élément essentiel pour un feuilletage droit et régulier le temps de repos après que la pâte a été éviter que la croûte ne s'assècheIl ne faut pas laisser plus de 2 cm de bords vierges. Il est également important de bien garnir sa galette. Une galette pas assez riche en frangipane, c'est comme un repas de fête sans vin », explique la critique de jolis bordsOn pense à humidifier les bords vierges du premier disque de pâte feuilletée avant de le recouvrir du second disque. Concernant la soudure, l’animatrice des Carnets de Julie France 3 conseille de presser la pâte délicatement avec ses doigts, puis de fermer le tout à l'aide des dents d'une fourchette. C'est ainsi qu’Alain Ducasse recommande de préparer la galette dans son Grand livre de cuisine éd. Alain Ducasse ».Pour une dorure brillanteUn jaune d’œuf et une larme de lait étalés au pinceau sont nécessaires. Pour laquer et caraméliser la galette, sortez-la du four après cuisson, conseille Julie. Augmentez la température du four à 240°C. Saupoudrez la galette de sucre glace, puis enfournez-la. Coupez le four et laissez-la reposer quelques minutes le temps que le sucre fonde sans brûler et que la galette se glace ».Pour des dessins bien marquésIl faut appliquer la dorure, puis la faire sécher 20 minutes au minimum au réfrigérateur. C’est seulement après ces deux étapes que l’on peut réaliser ses que la pâte monte correctement Cela dépend de deux facteurs la qualité du feuilletage les feuilletages industriels ne montent pas beaucoup car ils contiennent beaucoup moins de beurre que les feuilletages de pâtissiers et la température du feuilletage au moment d'enfourner la galette ».Julie Andrieu recommande de laisser reposer sa création au moins une heure au réfrigérateur après l’avoir fourrée. C'est le choc des températures qui fait monter la pâte feuilletée ». On évite également de dorer les bords extérieurs de sa galette. Cela empêcherait à la pâte de une galette des Rois parfaitement cuiteLa pâte ne doit pas faire plus de 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Quant au temps de cuisson, il faut compter environ 35 minutes à 200°C mais cela dépend également du four.Pour changer de la traditionnelle frangipaneJulie Andrieu prépare souvent une galette au patidou, une courge très savoureuse ». Une courge butternut ou un potimarron font également très bien l’affaire. Découvrez la recette sur son LibelluleAdminMessages 10171Date d'inscription 27/01/2008Sujet Re Galette des rois Brioche et Frangipane Sam 8 Jan 2022 - 2009 source galette des rois à la frangipane d'Yves CamdebordeLouise-Adélaïde Boisnard 18h17, le 08 janvier 2022La galette des rois est à l'honneur de la Table des Bons Vivants en cette semaine d’Épiphanie. C'est le bistronome en chef de l'émission, Yves Camdeborde, qui vous livre sa recette. C'est la première fois que le cuisinier s'essayait à la galette, sa recette est donc à la portée de s'il y a débat sur le jour où la galette, que ce soit le 6 janvier ou le premier dimanche du mois, Laurent Mariotte et ses convives vous conseillent d'en manger autant que vous en voulez cette semaine. Pour éviter d'acheter le gâteau qui a pris quelques centimes ou euros cette année à cause de la hausse du prix des matières premières comme le beurre, Yves Camdeborde dévoile sa recette. Elle est accessible à tous, car c'était aussi la première fois que le chef se collait l'exercice !La galette des rois d'Yves CamdebordeCuisson 40 minutesTempérature 175 DegrésPréparation 1 heureTemps de repos 2 heuresUstensiles1 grand saladier1 petit saladier1 fouet1 corne1 petit couteau1 cercle a pâtisserie de 20 CM où une assiette du même diamètre1 plaque à pâtisserie de cuisson1 feuille de papier cuisson1 Pinceau1 rouleau de papier filmIngrédientsPate feuilleté 200 grammes de farine bio type 45220 grammes de beurre fermier doux2 cuillères à café de sucre semoule non traité1 grammes de fleurs de sel45 ml d’eau minéraleFrangipane 120 grammes de beurre bio doux2 œufs bio120 grammes de sucre semoule non traité120 grammes de poudre d’amande bio2 cl de vieux rhumSirop 10 cl d’eau minérale20 gr de sucre roux bioDorure1 jaune d’œufs bioSucre de cuisson1 cuillère à soupe de sucre roux bio en poudrePréparation de la pâte feuilleté Dans un saladier mélanger la farine avec le beurre coupé en petits cubes et mou mais pas fondu, ajouter, le sel et le sucre. Réaliser un mélanger homogène et ajouter l’eau à température ambiante. Réaliser une boule l’aplatir légèrement, pour lui donner une forme de rectangle, la filmer et laisser reposer au réfrigérateur 30 sortir du froid et sur une table fortement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie l’étaler de la forme d’un long rectangle pas très large, puis la replier en trois. Tourner votre rectangle d’un quart et recommencez à l’étaler. Il faut réaliser cette opération 6 fois. Filmer votre pâte et la laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 de la frangipaneFaire fondre le beurre sans le chauffer, ajouter les œufs et bien mélanger puis la moitié du sucre, bien mélanger, y mettre le reste du sucre et le rhum et en dernier la poudre d’amande. Réaliser un mélange Homogène et débarrasser au du sirop Porter à ébullition le sucre et l’eau et débarrasser au de la galetteÉtaler la pâte et réaliser deux cercle de 20 cm de Diamètre. Les déposer au réfrigérateur 10 minutes. Déposer un cercle de pâte sur votre plan de travail, étaler de façon régulière au centre votre frangipane en prenant soin de laisser un centimètre de bord vide. Avec le pinceau et de l’eau froide, humidifier le bord, puis déposer le deuxième cercle de pâte dessus en appuyant avec vos doigts pour réaliser une fermeture hermétique. Déposer au réfrigérateur 30 votre plaque de cuisson avec la feuille de cuisson dessus, saupoudrer sur vingt centimètre de diamètre avec le sucre roux une très fine épaisseur. Déposer dessus en la retournant votre galette et à l’aide d’une pointe de couteau réaliser des petites pression tout autour exclusivement sur la partie collé. Réaliser un petit trou au centre et à l’aide d’un couteau quadrillé la surface . Avec le pinceau et le jaune d’œuf dorer la surface de votre galette et la déposer au réfrigérateur 10 de la galette Cuire la galette dans un four chaud à 175 degrés pendant 40 la galette refroidir une bonne quinzaine de minutes puis à laide du pinceau et du sirop la lustrer pour lui donner un jolie aspect brillant. Contenu sponsoriséSujet Re Galette des rois Brioche et Frangipane Galette des rois Brioche et Frangipane Page 2 sur 2Aller à la page 1, 2 Sujets similaires» Tarte et galette au sucrePermission de ce forumVous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forumLibellule CUISINE PATISSERIE - DESSERTSSauter vers

11déc. 2021 - La réussite d’une galette des rois passe non seulement par le goût, mais également par le visuel. Pour mettre en appétit vos invités, n’hésitez pas à réaliser une jolie dorure ou un glaçage pour faire briller votre galette. Si vous pensez immédiatement au jaune d’œuf ou au lait à badigeonner sur la pâte feuilletée ou s

Jean Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le mercredi 4 janvier 2017 1124 Inscrit le 19/11/2007Messages 14 387 Bonjour tout le monde vous me donnez froid dans le dos avec vos températures négatives ici pas besoin de casser la glace ...je crois que c'est en 1986 qu'il a fait si froid sur la France je me souviens que les pêcheurs allaient délivrer les flamands roses qui avaient les pattes dans la glace sur l'étang près de chez moiBonne journée à toutes J l Retour en haut Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le mercredi 4 janvier 2017 1458 Inscrit le 21/11/2008Messages 53 869 JEAN-LOUIS, de rudes Hivers, en veux-tu...en voilà !!! avoir visionné quelques images...je suis gelée !!Bonne fin d'après-midi. denise Retour en haut Jean Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le mercredi 4 janvier 2017 2054 Inscrit le 19/11/2007Messages 14 387 Denise De 1956 à 1986 .. 30 ans de 1986 à 2016 .. 30 ans également ... alors conclusion....? prévoir du bois ..! si tu ne veux pas avoir froidBonne fin de soirée à toutes J L Retour en haut Nicole..!!! Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le mercredi 4 janvier 2017 2122 Inscrit le 27/09/2014Messages 6 234 bonsoir tout le mondeil a neigé encore ce soir, et il ne fait pas chaud...!Je suis restée bien au chaud...inhalations, paracétamol.. je vais demain comme ça ira..!!Ils nous annoncent du froid pour vendredi, ça tuera les ne vois guère d'oiseaux venir manger comme les autres hivers.? Est- la grippe aviaire.? ou bien ils sont partis vous souhaite une bonne soiréeA demain Bises de Nicole Retour en haut Nicole..!!! Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le jeudi 5 janvier 2017 0759 Inscrit le 27/09/2014Messages 6 234 bonjour toute la filenous avons 3 cm de neige, juste pour faire embèter les personnes qui vont au travail. Les employés communaux n'ont encore rien fait.!!Je vous souhaite une bonne journée à toutes et as-tu fait bon voyage à Pontarlier.?A plus tardbises de Nicole Retour en haut Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le jeudi 5 janvier 2017 0811 Inscrit le 21/11/2008Messages 53 869 Bonjour à toutes et à tousNICOLE,....les oiseaux, ils sont chez moi.... Non je plaisante, quoique... chez moi les jardins sont entourés de haies de pyracanthas les petits oiseaux y logent, et bizarrement, ils partent lorsqu'il commence à faire chaud, vers l'été ou avant la fin du Printemps.. ils sont logés et nourris tant bien que mal. Les chats, pas tellement dans les environs, à part la mienne qui va dans le poulailler du voisin, elle y est née il y a une douzaine d'années et se prend pour une poule, car elle a été élevée avec, mais elle ne fait pas d'oeuf Ce matin un fort vent, le sol n'est pas NICOLE que tu vas mieux. Il faut rester au chaud. si on peutBon Jeudi à tous. Bisous. denise Retour en haut Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le jeudi 5 janvier 2017 0845 Inscrit le 14/01/2006Messages 1 637 Bonjour à toutes et tousde la neige depuis hier mais pas trop sur les trouve qu'il fait un peu moins froid qu'hierNicole dangereux les animaux sur la route, j'ai déjà eu un problème avec des sangliers, et je vois souvent des chevreuils en traversant un bois surtout lorsque la chasse est allez mieux Nicole ?Je vous souhaite une bonne journéeMarlène Retour en haut Jean Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le jeudi 5 janvier 2017 1006 Inscrit le 19/11/2007Messages 14 387 Bonjour tout le monde Belle journée ici un peu et même bien venteuse une drôle de vie pour un chat , est-ce qu'il cocotte..?Bonne journée à vous toutes J L Retour en haut Nicole..!!! Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le jeudi 5 janvier 2017 2114 Inscrit le 27/09/2014Messages 6 234 bonsoir tout le mondece soir un ciel bien étoilée... ça va "pincer" cette nuit..!J'espère que vous avez passé une bonne matin RDV à Besançon, je vais partir de bonne heure au cas où les routes seraient de remettre à plus tard sinon c'est 6 mois..!!Je vous souhaite une bonne soirée et bonne nuit à toutes et tousbises de Nicole Retour en haut Jean Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le jeudi 5 janvier 2017 2119 Inscrit le 19/11/2007Messages 14 387 Bonsoir tout le monde Belle journée ici encore , on en profite , y'avait quand même du vent ; mais y'a pire Orange est venu voir mon installation ; normalement je devais avoir une puissance de 20 mégas et il n'y avait même pas 1 méga à la sortie de ma box , une ligne aérienne défectueuse normalement ce soir c'est au top .. pourvu que ça dure Bonne fin de soirée à toutes J L Retour en haut Nicole..!!! Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le vendredi 6 janvier 2017 0740 Inscrit le 27/09/2014Messages 6 234 bonjour toute la filequel froid ce matin déjà _ 10° vers les 8h en plein jour ça va certainement encore baisser..;!Je vous souhaite un bon réveil et passer une bonne journée bien au chaud..biseNicole Retour en haut Jean Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le vendredi 6 janvier 2017 0841 Inscrit le 19/11/2007Messages 14 387 Bonjour tout le monde Chez moi j'ai +4 c'est déjà bien assez bas ... et le soleil sort de l'horizon donc il fera bon s'il n'y a pas trop de tramontane Bonne journée à toutes JL Retour en haut Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le vendredi 6 janvier 2017 0931 Inscrit le 14/01/2006Messages 1 637 bonjour à toutes et tousce matin il fait très froid le soleil commence à se montrer, mais encore bien pâlej' espère que Nicole n' aura pas trop de mauvaises routes ce matinje vais faire un peu de ménagebonne journée Marlène Retour en haut Cgenre Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le vendredi 6 janvier 2017 1021 Inscrit le 01/05/2005Messages 372 bonjour à tous,merci nicole de t'inquiéter pour la route de pontarlier mais comme il faisait trop froid -4°C cela ne neigeait pas ds le haut doubs mais un peu entre besançon et dijon ..... mais rien de gênant car nous ne sommes pas revenus trop pense que tout ira bien pour nicole pour son rdv sur besançon .ici aussi nous sommes en plein traitement contre une armée de virus .......températures très animaux qui recherchent leur nourriture auprès des habitations ...bon week-end ce sera repos et soins claude Retour en haut Jean Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le vendredi 6 janvier 2017 1053 Inscrit le 19/11/2007Messages 14 387 Pas d'apparition de Denise ce matin , elle doit être plongée dans la généalogiele soleil brille et sans vent ça va être super J L Retour en haut Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le vendredi 6 janvier 2017 1229 Inscrit le 21/11/2008Messages 53 869 Bonjour à toutes et à tousOUI JEAN-LOUIS j'étais dans la Généalogie de la Dordogne...c'est fou ce que je voyage......moi, la casanière !J'espère que NICOLE aura eu bonne route ce matin !JEAN-LOUIS, j'avais eu ce problème de fil aérien trop vétuste il y a quelque temps, normal qu'il se détériore au fil des ans. Ils ont des systèmes pour savoir à combien de mètres de la maison il y a un "Hic". Il n'y a pas de raison que ça ne dure pas...à moins d'une tornade..NICOLE,j'ai vu la Météo TV pour vos régions très grand froid. Il y en a un qui est privilegié c'est JEAN-LOUIS, 11° dans la journée. Ailleurs c'est froid. Chez moi ce matin il faisait -4°, le bassin était gelé. Le soleil est très faible et apparaît par intermittence. MARLENE, avec ce temps là je n'ai pas envie de trop en faire.... C'est en ordre c'est le vous souhaite Bon Appétit, car il est Midi passé. Bon après-midi. Bisous. denise Retour en haut Jean Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le vendredi 6 janvier 2017 1733 Inscrit le 19/11/2007Messages 14 387 Denise .. tu vois que ça te manque de voyager...Ici j'ai un micro climat il fait moins froid qu'à Perpignan... je gagne 4° C .. j'ai mis un seau d'eau plein dehors il n'y a pas encore eu de glace et les 11° c'est à l'abri alors au soleil ..?et dire qu'un de mes fils veut que je vende et que je monte vers chez lui..... J L Retour en haut Nicole..!!! Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le vendredi 6 janvier 2017 2059 Inscrit le 27/09/2014Messages 6 234 bonsoir tout le mondebelle journée ensoleillée, très froide. Mais c'est un bon temps..Il a fait - 20° dans le Haut Doubs, ça ressemble aux hivers d'autrefois...!J'ai fait bon voyage ce matin, les premiers kilomètres n'étaient pas beaux, mais je suis partie très en y en a qui roulent avec les vitres de leur voiture toutes givrées... pas prudent..Claude il n'y a pas que toi qui est en traitement.. c'est mon deuxième en 3 semaines, j'espère qu'il sera efficace.?Mon spécialiste m'a bien dit de faire attention avec tous ces mouvements de populations, et surtout dans les lieux publics..! Eviter d'embrasser trop de monde...etc.!Comme c'est l'épiphanie aujourd'hui, j'ai fait une galette comtoise pour notre dessert ce ferai une plus grande pour dimanche...!!Je vous souhaite une bonne soirée et dormez bienA demain et bises de Nicole Retour en haut Nicole..!!! Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le samedi 7 janvier 2017 0826 Inscrit le 27/09/2014Messages 6 234 bonjour à toute la fileciel bleu mais le thermomètre indique bien - 12°..Le soleil va se lever et venir nous réchauffer un vous souhaite un bon réveil et passez un bon samedibises de Nicole Retour en haut Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le samedi 7 janvier 2017 0913 Inscrit le 14/01/2006Messages 1 637 Bonjour à tout le mondetrès froid ce matin et beaucoup de départements en vigilance orange, j'ai vu ce matin Maiche -18Nicole la galette comtoise c' est avec de la pâte à choux?Bon samedi à tousMarlène Retour en haut Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le samedi 7 janvier 2017 0919 Inscrit le 21/11/2008Messages 53 869 Bonjour à toutes et à tousNICOLE,ton trajet hier s'est bien passé, on appréhende toujours le verglas. Nouveau traitement espérons que cette fois sera la bonne Tu as raison ...n'embrasse pas trop de monde.... et ne serre pas les mains, un simple coucou de la main fera l'affaire et de loin.....je plaisante, mais dans les lieux publics où les gens toussent et éternuent, c'est un milieu favorable pour les microbes et lorsque je rentre des courses je me lave les mains, car les poignées des chariots sont aussi un milieu favorable. Bon il ne faut pas non plus dramatiser...! ce matin plus froid qu'hier, la glace des bacs à eau pour les oiseaux avait une telle épaisseur ce matin, que je n'ai pas pu en venir à bout. Ils ont mangé à 8 heures ils boiront un peu plus fait de la Généa comme tous les matins, environ 4 heures, puis pour me réchauffer, un peu de soleil se lève, il sera plus fort qu'hier .Bonne journée à Vous. Bisous. denise Retour en haut Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le samedi 7 janvier 2017 0920 Inscrit le 21/11/2008Messages 53 869 coucou MARLENE......la gourmande...! le retour de NICOLE sur la File.... , si c'est urgent !!! Retour en haut Jean Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le samedi 7 janvier 2017 1208 Inscrit le 19/11/2007Messages 14 387 Bonjour tout le monde je vous envoie de la chaleur puisque je suis épargné de ce froid SibérienBonne journée à toutes J L Retour en haut Nicole..!!! Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le samedi 7 janvier 2017 1729 Inscrit le 27/09/2014Messages 6 234 coucoule soleil est resté jusqu'à 13 H. puis il a fait plus doux mais avec des nuages + 2° annoncent de la pluie en plaine, si ça arrive avec le sol gelé ça va patiner...!Marlène je vous donne la recette en gros qu'un pâtissier m'avait donnéje fais un fond de pâte brisée rond très très mince on voit presque à travers que je mets au fond de mon moule à tarte en le piquant bien...je fais une pâte à choux avec 3 oeufsje fais une crème pâtissière bien parfumée avec de l'eau de fleur d'oranger avec 1/4 de laitje mélange ma pâte à choux avec la crème pâtissière et je l'étale sur mon fond de pâte et je fais des dessins avec une fourchette et je passe un peu de jaune d'oeuf dessus et je fais cuire à four chaud pendant 25 mn, mais les 10 dernières minutes j'entre un peu la porte du comme cela que nous l' ne mettent pas de fond de pâte brisée, c'est aussi bon..Je vous souhaite une bonne fin de journéeNicole Retour en haut Jean Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le samedi 7 janvier 2017 1738 Inscrit le 19/11/2007Messages 14 387 Mais ça n'a pas l'air mauvais du tout .. je m'y exercerai bien..et c'est une galette des rois , on y met aussi la fève...?ça y est le soleil est pari le thermomètre redescend vite fait Bonne soirée J L Retour en haut Nicole..!!! Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le samedi 7 janvier 2017 2047 Inscrit le 27/09/2014Messages 6 234 bonsoir tout le mondeciel couvert... nous verrons demain matin ce qu'il y aura dehors..!Oui Jean Louis tu mets des vous souhaite une bonne soirée e à demainbisesNicole Retour en haut Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le dimanche 8 janvier 2017 0659 Inscrit le 21/11/2008Messages 53 869 Bonjour à toutes et à tousCe dimanche ce froid qu'on voudrait bien laisser dehors mais qui s'installe dans les maisons aussi. Je n'ai pas encore ouvert les volets, en cette saison lorsque le jour se lève c'est bien suffisantDimanche de l'Epiphanie, et qui dit Epiphanie dit les Rois, et Gâteau des Rois en Provence. Bon réveil et Bon Dimanche. Bisous. denise Retour en haut Nicole..!!! Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le dimanche 8 janvier 2017 0752 Inscrit le 27/09/2014Messages 6 234 bonjour à toute la filecoucou DeniseIl fait froid ce matin, mais nous avons eu 2 à 3 cm de neige cette nuit. ça va pas favoriser la circulation sur les vous souhaite de passer un bon dimanche, et ne manger pas trop de galette.!!bises de Nicole Retour en haut Jean Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le dimanche 8 janvier 2017 0846 Inscrit le 19/11/2007Messages 14 387 Bonjour Je me suis acheté un "royaume" tant qu'à faire j'avais 10° ce matin bonne journée à toutes J L Retour en haut Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le dimanche 8 janvier 2017 1043 Inscrit le 14/01/2006Messages 1 637 bonjour tout le mondece matin de la neige, mais les routes sont un peu salées ,je dois sortir ma voiture j'irai doucementmerci Nicole pour votre recette, je vais essayer de la faire elle doit être aussi Denise pour les recettes de "marmiton"il y en a de différentes façon. je suis pas gourmande mais une petite pâtisserie de temps en temps je ne dis pas non aujourd'hui un de mes petits fils à 25 ans, les années vous souhaite à tous un bon dimancheMarlène Retour en haut Nicole..!!! Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le dimanche 8 janvier 2017 2043 Inscrit le 27/09/2014Messages 6 234 bonsoir tout le mondeciel gris mais pas trop froid. Les routes sont vous souhaite une bonne soirée et bonne nuit bien au et à demainNicole Retour en haut Jean Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le dimanche 8 janvier 2017 2104 Inscrit le 19/11/2007Messages 14 387 Bonsoir il a fait beau toute la journée iciencore un accident de car sur une voie qui est surnommée la route de la mort , si elle a cette appellation il serait peut être temps de faire quelque chose et chercher les causes Bonne fin de soirée à toutes J l Retour en haut Nicole..!!! Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le lundi 9 janvier 2017 0724 Inscrit le 27/09/2014Messages 6 234 Bonjour toute la fileil fait froid, mais nous avons de nouveau du brouillard..!Jean Louis je connais cette route qui est très belle, mais il y a un pont et avec le froid, je pense qu'il y avait du verglas..!Je vous souhaite une bonne journée à toutes et tousbises de Nicole Retour en haut Jean Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le lundi 9 janvier 2017 0819 Inscrit le 19/11/2007Messages 14 387 Bonjour tout le monde deuxième semaine ... j'espère qu'elle sera aussi bien que la précédente vous avez remarqué notre site Filaè même nom que le chien du président Bonne journée à toutesJ L Retour en haut Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le lundi 9 janvier 2017 1037 Inscrit le 21/11/2008Messages 53 869 Bonjour à toutes et à tousce matin en plein dans les recherches généa, en Dordogne. Je me perds dans les petites communes, heureusement que les cartes sont là pour me guider ! Pour l'instant je m'en suis à peu près bien sortie....la personne est contente. JEAN-LOUIS, on voit que tu es bien avec le président filae son chien ??.....moi aussi avec le fromage...pas de Hollande mais du camembert ! matin le ciel est gris de la brume et au petit matin 5h -3°. Bonne journée à vous. Bisous. denise Retour en haut Nicole..!!! Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le lundi 9 janvier 2017 2037 Inscrit le 27/09/2014Messages 6 234 bonsoir tout le mondejournée grise, mais que 0°Denise j'ai bien aimé ta phrase sur le fromage..!Je suis allée faire un petit tour aux AD, pas grand monde, pour ma part c'était bien..!je vais classer mes photos ce vous souhaite une bonne soiréeA demain et bises de Nicole Retour en haut Jean Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le mardi 10 janvier 2017 0010 Inscrit le 19/11/2007Messages 14 387 Oui mais du camembert président ... au lait cru ..Bonne nuit à toutes à demain J L Retour en haut Nicole..!!! Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le mardi 10 janvier 2017 0751 Inscrit le 27/09/2014Messages 6 234 bonjour à tout le mondevoilà le temps que nous avons ce matin...je viens d'écouter la radio locale, que d'accidents sur les routes...!Je vais rester bien gentiment chez moi, j'ai de quoi m' vous souhaite un bon réveil et passez un bon mardibises de Nicole Retour en haut Jean Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le mardi 10 janvier 2017 0834 Inscrit le 19/11/2007Messages 14 387 Bonjour tout le monde Nicole Il fait un temps à ne pas mettre le nez dehors ... non pas ici , chez toiBonne journée et bon courage J L Retour en haut Nicole..!!! Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le mardi 10 janvier 2017 2049 Inscrit le 27/09/2014Messages 6 234 bonsoir tout le mondeDenise tu n'es pas prise par la neige.??Ce soir il fait froid, mais le ciel est bien travaillé chez moi au chaud. quand nous n'avons pas besoin de sortir c'est vous souhaite une bonne soirée et bonne nuitA demain bises de Nicole Retour en haut Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le mardi 10 janvier 2017 2050 Inscrit le 14/01/2006Messages 1 637 BONSOIR TOUT LE MONDEde la neige ce matin et encore présente ce soir, Nicole et Denise comment allez vous ?il ne fait vraiment pas bonbonne nuit à tousMarlène Retour en haut Jean Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le mercredi 11 janvier 2017 0031 Inscrit le 19/11/2007Messages 14 387 Bonne soiréePas de Denise aujourd'hui... peut être en Dordogne...à demain J L Retour en haut Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le mercredi 11 janvier 2017 0321 Inscrit le 21/11/2008Messages 53 869 coucou rapide sur la pointe des pieds...avant de repartir en Dordogne....je vais bien........je reviens tout à l'heure. Bonne fin de nuit. Bisous. denise Retour en haut Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le mercredi 11 janvier 2017 0720 Inscrit le 21/11/2008Messages 53 869 Bonjour à toutes et à tousj'ai laissé la Genea. de la Dordogne mais je ne trouve toujours pas ce que je recherche. Ne vous inquietez pas pour moi, si vous voulez savoir où je suis cliquez sur mon pseudo, et vous saurez où me trouver....Hier ma voiture n'a pas voulu démarrer, et à force d'insister ma batterie s'est déchargée. Je l'ai mise à la charge, mais le chargeur ne doit pas être assez performant. Je l'ai laissée branchée une partie de la journée, on verra si elle démarre ce matin...plus tard !Mon fils voudrait que je prenne une autre voiture, et perso je n'en ai pas envie. Grande conversation avec lui....! Alors là je verrai bien , je ne peux pas rester sans, je ne veux pas d'une voiture neuve, de plus je ne sors pas souvent...et pas très loin! les occasions...Bonne journée à Vous. Bisous. Denise Retour en haut Jean Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le mercredi 11 janvier 2017 0812 Inscrit le 19/11/2007Messages 14 387 Bonjour tout le monde Denise Tu peux trouver une bonne voiture d'occasion, cela dépend aussi du prix que tu veux y mettre et tu peux aussi avoir une bonne reprise de la tienne avec une prime car elle ira à la casse théoriquement et surtout l'acheter à un garage avec une garantie Bonne journée à toutes J l Retour en haut Nicole..!!! Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le mercredi 11 janvier 2017 0821 Inscrit le 27/09/2014Messages 6 234 bonjour tout le mondeciel couvert, il pleut un peu mais 1°..!Denise contente de te revoir, tu as raison de t'occuper au garagiste peut des fois te trouver une petite voiture d'occasion, s'il est sérieux il peut t'aiderbonne journée à toutes et tousbises de Nicole Retour en haut Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le mercredi 11 janvier 2017 0848 Inscrit le 21/11/2008Messages 53 869 J'ai toujours eu des voitures d'occasion, conseillée par un garagiste sérieux, mais là c'est que je n'ai pas envie d'en avoir une autre, et je vais voir avec "elle". Si je suis obligée de passer par là, bon gré mal gré, je m'y plierai. Mais bon......Je vais me préparer pour aller faire les courses.....A + tard peut-être. Denise Retour en haut Jean Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le mercredi 11 janvier 2017 1700 Inscrit le 19/11/2007Messages 14 387 Denise Ta voiture ne marche pas bien parce que tu ne roules pas assez elle s'encrasse , elle a besoin de faire un peu d'autoroute de temps en temps ; dans tes petits déplacements le moteur n'a pas le temps de se mettre en température , de recharger la batterie , elle perd plus qu'elle ne charge ; les bougies s'encrassent il y a de la calamine qui se forme et l'allumage ne se fait plus .. elle demande plus d'entretien que si tu roulais beaucoup.. A part ça tu as une bonne voiture Bonne soiré J L Retour en haut Nicole..!!! Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le mercredi 11 janvier 2017 2056 Inscrit le 27/09/2014Messages 6 234 bonsoir tout le mondeciel gris mais 4° ce soir il pleut et le vent voitures s'est comme nous.. si on ne bouge pas on perd des forces... !!!Denise j'espère que tu as pu aller faire tes courses tranquillement..c'est le commencement des soldes... je viens de voir ça à la télé..!!Un peu de généalogie avant d'aller dormir... le soir je suis fatiguée... j'ai du mal à retrouver la "pêche".bonne soirée et bonne nuitA demainBises de Nicole Retour en haut Jean Partage et convivialité en FRANCHE-COMTÉ Envoyé le jeudi 12 janvier 2017 0036 Inscrit le 19/11/2007Messages 14 387 Bonne nuit à toutes journée mitigée mais demain on aura 15° à l'ombre d'après Mr météoJ L Retour en haut ^{Riende plus appétissant qu’une galette des rois bien brillante (et bien garnie). Pour faire briller ma galette, j’ai 2 secrets : La dorure de la galette est très importante pour obtenir une galette bien brillante, je vous conseille un mélange de jaune d’oeuf et de crème liquide (ou, à défaut, de lait) qui va apporter un peu de} Vos brioches paraissent ternes ou tout du moins vous savez que vous pouvez faire mieux au niveau de la dorure ? Alors cet article à travers nous allons voir tous mes trucs et astuces pour savoir comment faire briller une brioche est fait pour vous. Pour bien faire briller une brioche vous pouvez appliquer une double dorure et ajouter du sel dans le jaune d’oeuf pour augmenter l’intensité de ses tons jaunes. Nous verrons donc dans un premier temps comment préparer la dorure pour une brioche, quand mettre la dorure et enfin nous verrons mes astuces pour bien faire briller sa brioche. Comment préparer la dorure pour une brioche ? Pour commencer, voyons comment préparer la dorure pour une brioche. Pour réaliser la dorure qui fera briller votre brioche, il n’y a rien de plus simple. Il vous faudra un œuf et une bonne cuillère à soupe d’eau. Ensuite les étapes sont simples. Battez l’œuf entier puis ajoutez la cuillère d’eau Battez le mélange nouveau Une fois que la dorure est bien homogène, étalez la sur votre brioche à l’aide d’un pinceau. Pour avoir une dorure plus prononcée, j’utilise uniquement du jaune d’oeuf que j’applique sur ma brioche toujours avec un pinceau pour qu’elle ait une belle dorure une fois qu’elle sera cuite. Quand mettre la dorure ? Une question qui me revient souvent, quand mettre la dorure sur la brioche. La dorure peut être appliquée à deux moments. Soit avant la cuisson, quand la brioche est façonnée ou alors bien placée dans son moule et la deuxième couche s’applique encore une fois avant la cuisson. Vous pouvez aussi mettre une seule couche de dorure sur la brioche juste avant de la mettre en cuisson, mais votre dorure ne sera pas autant prononcée que si vous aviez appliqué deux couches de dorure sur la brioche. Comment bien faire briller une pâtisserie ? Pour faire briller correctement une pâtisserie, il y a plusieurs possibilités. Le nappageLe glaçageLe siropLe sucre glaceLa dorure à l’œufLa dorure au lait Toutes sont aussi efficaces et simples à réaliser les unes que les autres mais il existe quelques astuces particulières qui permettent d’améliorer la brillance de votre pâtisserie et c’est ce que nous allons détailler dans les paragraphes qui suivent. Multiplier les étapes de dorure Multiplier les étapes de la dorure permettra à votre brioche d’être bien brillante et de présenter aussi une croûte bien croustillante. Ce genre de pratique sert aussi à protéger la pâte de votre brioche avant la cuisson. Par exemple, si vous appliquez deux couches sur votre brioche il faudra mettre une première fois la dorure avant la cuisson donc pendant la dernière pousse et la deuxième fois au moment de la cuisson. Ajouter du sel dans la dorure Le sel est très utilisé dans la cuisine car il est doté de plusieurs propriétés chimiques qui nous sont très pratiques. Quand il est utilisé dans la dorure, le sel à pour but donné une couleur plus foncé au jaune d’oeuf et aussi de le liquéfié pour avoir une application plus simple de la dorure. Evitez tout de même de mettre le sel directement sur le jaune d’oeuf car celà risque de crée des petits grumeaux qui ne seront pas appréciables au moment de la cuisson car il ne se seront pas dissous dans la dorure. Saupoudrez le sel sur le blanc d’oeuf sans qu’il ne soit en contact avec le jaune d’oeuf. Notez cependant que le sel est aussi un exhausteur de goût, ça à ses avantages mais aussi ses inconvénients. La dose parfaite de sel peut alors donner encore plus de goût à votre brioche. Mais, de façon logique, si vous mettez trop de sel dans votre dorure, le goût de l’œuf risque donc d’être trop prononcé et pas agréable en bouche au moment de la dégustation. Pourquoi faire dorer deux fois une brioche ? Le fait de dorer deux fois la brioche est utile car ça la rend plus appétissante mais aussi car ça la protège aussi. Pour la protection de votre brioche, cette technique de double dorure permet d’empêcher le dessèchement de votre brioche au moment de la pousse et aussi d’empêcher la formation d’une croûte au-dessus de la brioche. Pour l’intensité de votre dorure, le mieux c’est aussi de la faire en deux étapes. Ça rendra votre brioche plus esthétique et bien plus appétissante au moment de la dégustation. Les deux conseils que je peux vous donner, sont Si vous voulez faire une galette des rois avec des motifs, ce qui nécessite un feuilletage, créez vos motifs après la première dorure pour ne pas que votre création soit recouverte de dorure et n’apparaissent pas correctement après la cuisson. Je fais toujours deux étapes de dorure pour avoir une brioche bien dorée au de la cuisson. Comment remplacer l’œuf pour dorer une brioche ? Si vous, un membre de votre famille ou un de vos amis est allergique aux oeufs, je vais vous donner des petites astuces pour faire dorer votre brioche sans qu’il y ait la moindre trace d’oeufs. Comment faire une dorure à base de lait Servez vous du lait. Pour faire une dorure à base de lait uniquement c’est très simple. Trempez un pinceau de cuisine dans du laitAppliquez le lait sur votre brioche Oui oui c’est aussi simple que ça, alors oui ce n’est pas aussi efficace qu’un jaune d’oeuf mais ça fait l’affaire. Et pour les personnes intolérantes au lactose, utilisez du café à la place des œufs ou du lait. Faire une dorure à base de confiture Des fois, j’utilise un peu de confiture pour dorer les brioches. Je prend soit de la confiture d’abricot maison ou de la confiture de coing maison. Je mélange la confiture à une ou deux cuillères à soupe d’eau selon la consistance de la confiture pour la diluer et la désucrer un peu. Je badigeonne le tout sur ma brioche avant la cuisson. Le sucre de la confiture va caraméliser et faire une dorure lisse et brillante. Mais attention car si vous mangez votre brioche avec les doigts, ils seront très collants après. D’autres type de dorures peu conventionnelles L’huile d’olive est aussi utilisée comme dorure. Pour l’appliquer, c’est le même principe que les dorures que je vous ai décrites précédemment. Trempez le pinceau dans l’huile d’olive puis étalez la sur la pâte avant la cuisson. La margarine fondue, peut elle aussi servir de dorure ainsi que de la fécule de maïs, de l’eau et une épice comme du curcuma ou du paprika en très fine quantité pour coloré la dorure. Pour les petits tricheurs, vous pouvez toujours faire briller une brioche avec la fameuse poudre d’or ça, personne ne pourra faire une brioche plus dorée que l’or lui-même ! Avec toutes ses possibilités, vous trouverez une alternative pour réaliser une dorure sans oeufs. Maintenant que vous avez lu l’article, vous avez toutes les clés en main pour bien faire briller votre brioche comme elle le mérite et surtout comme vos convives le méritent ! Notez aussi qu’avec une chambre de fermentation pour particulier vous aurez aussi sûrement une brioche avec un meilleur aspect.

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Recettes > Desserts > Gâteaux > Galette des rois à la compote de poires la recette Facile Préparation 30 mn Gâteaux Cuisson 20 mn Economique Prêt en 50 mn Ingrédients pour 8+- personnes pour la recette Galette des rois à la compote de poires 600 g de pâte feuilletée 500 g de poires williams 125 g de sucre en poudre 12,5 cl d'eau 1 gousse de vanille 5 cl d'eau-de-vie de poires williams 1 oeuf + Ajouter à ma liste de courses Préparation pour la recette Galette des rois à la compote de poires – Diviser la pâte feuilletée en deux pâtons égaux. – Les abaisser en deux disques de 30 centimètres de diamètre et de 3 millimètres d’épaisseur, puis les réserver au réfrigérateur. – Peler les poires, puis les couper en dés en retirant les parties ligneuses du centre et les pépins – Faire un sirop en faisant bouillir le sucre en poudre, l’eau, la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et l’eau-de-vie de poires. – Y faire pocher les dés de poires pendant 20 minutes. – Les égoutter et les mixer grossièrement après avoir retiré la gousse de vanille. – Préchauffer le four thermostat 8 – 240°C. – Sortir les disques de pâte du réfrigérateur. En déposer un sur la tôle du four tapissée de papier sulfurisé. – Le garnir avec la compote de poires jusqu’à 3 centimètres du bord. – Enfouir une fève dans la compote et recouvrir avec la seconde abaisse. – Mouiller le pourtour de la galette à l’aide d’un pinceau et appuyer avec le dos d’une fourchette pour bien souder la bordure tout en la guillochant. – Dessiner des motifs sur la galette avec les dents d’une fourchette, puis la dorer sur toute sa surface à l’œuf battu. – Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 10 minutes, puis baisser la température du four à 200°C thermostat 6-7. – Poursuivre la cuisson encore 25 minutes en protégeant la galette avec une feuille d’aluminium ménager en cours de cuisson, si elle brunit trop. – Au sortir du four, faire glisser la galette sur une grille à pâtisserie. – Déguster tiède ou froid. petit plus pour faire briller un peu plus la galette, on peut la badigeonner avec le sirop au sortir du four. Recette fournie gracieusement par le Cedus > Signaler une erreur sur la recette Recettes similaires Poires au vinaigre de vin Galette de courgettes et d'aubergines Quatre-quarts aux poires Galette terre-mer Compote d'airelles Galette des rois de lambron Fermer Les ingrédients de la recette "Galette des rois à la compote de poires" ont été ajoutés à votre liste de courses. A tout moment vous pourrez y accéder en cliquant sur le lien liste de courses dans le menu de gauche Fermer Signaler une erreur sur la recette Galette des rois à la compote de poires Merci de bien vouloir remplir les champs votre message reçu nous y porterons la plus grande attention afin de le traiter dans les meilleurs délais. .