Assaisonnezles pavés de cerf puis les saisir 3 min de chaque côté dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez le reste du beurre et terminez la cuisson 4 min en arrosant sans cesse de beurre moussant. Débarrassez sur une grille et laissez reposer.

Vous venez de découvrir ou aimez déjà la viande de cerf ? Vous souhaitez cette fois goûter au pavé de cerf ? La cuisson de la viande, la sauce et le vin qui l’accompagneront sont autant d’éléments à prendre en compte pour réussir votre pavé de cerf. Cet article a pour but de vous en apprendre davantage sur cette viande méconnue et pourtant délicieuse. Nous avons résumé ici de précieux conseils de cuisson et d’accords pour votre pavé de cerf. Lisez jusqu’au bout, nous vous y avons glissé quelques informations surprises très utiles. Découvrez le prix de notre viande de cerf en vente directe en ligne Cliquez ci-dessous, vous trouverez le prix de notre viande de cerf. Nous livrons dans toute la France avec ChronoFresh en respectant la chaîne du froid et nous offrons les frais de livraison. Quels sont les bienfaits de la viande de cerf ? En plus d’être tendre et savoureuse, le pavé de cerf est une viande excellente pour la santé. Bien qu’elle fût jadis uniquement consommée par les chasseurs, cette viande de prestige est de nos jours cuisinée dans les grands restaurants du monde entier. Le pavé de cerf quant à lui est un plat raffiné et luxueux que tout le monde aime préparer chez soi durant les fêtes conviviales. Décryptage d’un tel succès ! Une viande de gibier à la fois naturelle et savoureuse Pour commencer, le pavé de cerf provient de la partie noble du cuissot de cerf. Vous comprendrez donc que ce morceau de viande de cerf plaît énormément, que ce soit aux connaisseurs de viande ou aux simples amateurs. De plus, la viande de cerf est une viande “naturelle”. En effet, le cerf est un animal herbivore. Même en élevage, le cerf est élevé de la même manière qu’il vit à l’état sauvage. Les grands espaces permettent à l’animal de s’épanouir naturellement. Ainsi, la viande de cerf n’en sera que meilleure. Tendre à souhait, le pavé de cerf a l’avantage d’être facile et rapide à préparer. Mais il présente des bienfaits scientifiquement reconnus pour notre santé. Les valeurs nutritionnelles d’un pavé de cerf Viande extrêmement saine, la viande de cerf présente de nombreux avantages dans notre alimentation. Tout d’abord, le pavé de cerf est très faible en matières grasses et en calories mais riche en protéines. Ainsi, sa viande figure parmi les plus maigres. Cela est notamment dû à l’absence d’engraissement, contrairement à ce que l’on pourrait penser. En ce sens, cette viande contient très peu de lipides et d’acides gras saturés mais reste une excellente source de protéines animales. De plus, cette viande de gibier est un aliment riche en fer et en vitamines B, essentiels à notre organisme. Source de fer et d’oligo-éléments, sa consommation participe au renforcement de notre système immunitaire. Par ailleurs, le fer contenu dans le pavé ou la viande de cerf reste facilement absorbé par notre organisme. Ce qui est moins le cas pour le fer présent dans les œufs ou les produits laitiers, par exemple. Outre sa richesse en fer, la viande de cerf est également riche en vitamines du groupe B B2, B3 et B12 nécessaires au bon fonctionnement de notre système nerveux. Cette vitamine a également un impact bénéfique pour notre peau et notre chevelure. D’ailleurs, les vitamines B participent également à la régulation du cholestérol dans notre corps. Alors si vous avez du cholestérol ou si vous êtes en plein régime minceur, sachez que le pavé de cerf est peut-être fait pour vous. En effet, c’est une viande très prisée des programmes amincissants puisqu’elle est jugée moins calorique que le blanc de poulet. Cuisson Pavé de Cerf Grillé, au four ou à la poêle ? Comme dit précédemment, ce morceau provient d’une partie noble du cuissot de cerf. C’est une pièce maîtresse parfaitement adaptée à plusieurs cuissons. Principalement, nous cuisinons le pavé de cerf au four, le pavé de cerf grillé au grill, à la plancha ou encore au barbecue. Mais en cuisine, il peut également se cuisiner rôti, grillé à la poêle ou au barbecue, sauté à la poêle ou au wok ou encore braisé. Si vous vous posez des questions sur la cuisson du pavé de cerf, prenez le temps de lire ces quelques lignes. Nous vous parlerons notamment du pavé de cerf au four et du pavé de cerf grillé qu’importe le support de cuisson. Dans tous les cas, il est préférable que la cuisson soit rapide de manière à ce que la viande conserve sa tendreté et sa saveur. Enfin, niveau conservation, ces morceaux se conservent durant 3 jours maximum au réfrigérateur. Cependant, vous pouvez acheter des pavés de cerfs et les conserver durant quelques mois au congélateur. Pavé de Cerf au Four Quelle cuisson adopter ? Tout d’abord, il faut retenir qu’un pavé est un morceau plutôt épais. Cette information est un premier indice quant à la cuisson à adopter pour un tel morceau. Comme toute viande, nous vous conseillons de la sortir du réfrigérateur quelques minutes avant d’être cuite. Pour cuire un pavé de cerf au four, il faudra préchauffer ce dernier. Un fois à température souhaitée en fonction de la recette, vous pouvez installer votre morceau de viande au four. En ce qui nous concerne, nous vous conseillons de le faire cuire doucement à environ 140°C. Évitez d’ajouter des matières grasses durant la cuisson de votre pavé de cerf au four. Vous pourrez par la suite, lui ajouter une sauce. Pavé de Cerf Grillé Conseils pour la plancha, grill et barbecue Si vous préférez la viande grillée, le pavé de cerf grillé est peut-être l’idéal pour satisfaire vos papilles. Alors voici quelques conseils de cuisson. Comme pour n’importe quelle méthode de cuisson, sortez votre morceau du réfrigérateur quelques minutes avant de le cuire. Saisissez rapidement le pavé à feu moyen-vif. Diminuez au fur et à mesure le feu pour rapidement arriver à un feu moyen. Faites cuire ainsi 7 à 10 minutes en tout, sachant que vous retournez la viande une seule fois. Plus votre morceau sera épais, plus le temps de cuisson sera allongé. Voilà, votre pavé de cerf grillé est prêt. Pavé de Cerf Accompagnement Quels Légumes, Sauces et Vin ? Savoir cuisiner le pavé de cerf, c’est déjà bien. Mais savoir marier les saveurs et sublimer cet excellent morceau de viande, c’est encore mieux. Sachez que cette viande se marie parfaitement avec toutes les sauces et s’accompagne d’ingrédients divers. Aujourd’hui, la viande de cerf s’invite dans nos assiettes pour le plus grand plaisir des amateurs de gibier ! Découvrez ci-dessous nos quelques conseils d’accompagnement pour pavé de cerf. Quelle sauce utiliser pour ce morceau de cerf ? Les pavés de cerf peuvent se cuisiner de diverses manières en rôti, façon rosbif ou bourguignon, ou encore en sauce. En raison de leur chair tendre, mieux vaut privilégier une cuisson rosée voire saignante des pavés de cerf afin de profiter pleinement de la tendresse de cette viande. On peut les servir nature, pour apprécier leur goût. Mais comme les pavés de bœuf, vous pouvez les servir avec des frites, des champignons d’automne, des cèpes, des marrons ou encore une purée de céleri. C’est à vous de choisir, selon vos goûts, l’accompagnement des pavés de cerf. Mais ce n’est pas tout. Vous n’êtes pas vouée à accompagner votre pavé de cerf uniquement avec des légumes. Vous pouvez l’agrémenter de diverses sauces au poivre, au vin, aux champignons, etc. Parmi les recettes et sauces pour pavé de cerf les plus connues, nous pouvons vous citer le pavé de cerf sauce grand veneur ; du pavé de cerf sauce poivrade ; la sauce vin rouge pour pavé de cerf ; une sauce aux airelles pour pavé de cerf ; ainsi que le pavé de cerf sauce champignons. Régulièrement, nous vous partageons des recettes. C’est pourquoi vous trouverez à la fin de cet article la recette du pavé de cerf sauce au vin. Quelle marinade pour pavé de cerf mariné et quelle cuisson ? Les pavés de cerf se cuisinent de la même manière que l’on cuisine traditionnellement les viandes de gibier. Mais vous pouvez faire la différence en faisant mariner cette viande. L’astuce est de préparer votre marinade pour pavé de cerf à l’avance. Puis, vous pourrez les faire mariner pendant 24 heures avant leur cuisson. La marinade permettra notamment de ramollir la viande et de limiter le goût de gibier de celle-ci. Pour rester dans les traditions culinaires, on vous propose de mariner les pavés de cerf avec du vin rouge. C’est la marinade habituelle de ce type de viande. Mais vous pouvez sortir des sentiers battus en essayant des recettes plus originales. Quel vin boire avec votre pavé de cerf ? Traditionnellement, les viandes rouges sont généralement dégustées en compagnie de vin rouge. Ce morceau de viande de cerf ne déroge pas à la règle. En effet, pour cette viande de gibier rouge, nous vous conseillons de boire un vin rouge. L’accord parfait serait un vin rouge choisi pour se marier spécialement avec le gibier. Dans ce cas, vous êtes sûre de vous régaler. De plus, si vous avez fait le choix d’une marinade au vin rouge, boire de nouveau du vin rouge avec un pavé de cerf peut-être une bonne idée. Recettes Traditionnelles et Originales de Viande de Cerf Vous savez maintenant que cette viande rouge est peu calorique mais très protéinée, ce qui fait d’elle, un allié de taille en cuisine. En plus de posséder de précieuses vertus pour notre santé, les pavés de cerf ajoutent une touche d’originalité aux plats ! Découvrez notre idée de recette très facile à préparer pour épater les papilles de vos convives. Voici la recette du pavé de cerf sauce vin blanc. Pour cuisiner ce délice, cela nécessite un peu moins d’une heure avec un temps de préparation de 20 min, et un temps de cuisson de 30 min. Vous trouverez ci-dessous les ingrédients pour 4 personnes 4 pavés de cerf, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 10cl de vinaigre blanc, 25cl de vin blanc, 20cl de bouillon de bœuf, 1 feuille de laurier, 30g de beurre, 1cuil. à soupe d’huile, 1 échalote, Cerfeuil ou persil, Sel, Poivre. Étapes de préparation Dans un plat creux, versez de l’huile, les 25 cl de vin blanc, le laurier, la gousse d’ail et l’oignon. Au mélange, ajoutez les pavés de cerf et réservez au frais durant au moins 4h tout en retournant les pavés 1 ou 2 fois durant la marinade. Dans une casserole, faites chauffer 20g de beurre et ajoutez-y l’échalote pelée et émincée. Ensuite, ajoutez le vinaigre et le reste de vin. Puis, laissez réduire et mijoter doucement jusqu’à obtenir une sauce un peu sirupeuse. Égouttez ensuite les pavés de cerf. Puis, dans une poêle, faites chauffer le reste de beurre et versez-y les pavés de cerf. Laissez mijoter pendant 7 à 8 min. Dressez à présent vos pavés de cerf sur les assiettes puis salez, poivrez. Pour finir, nappez les pavés avec la sauce avant de les servir. Pour déguster vos pavés de cerf, accompagnez-les de riz et d’une poêlée de champignons. Bon appétit ! Conseils pour acheter un pavé de cerf fermier et de qualité Pour réussir sa préparation en cuisine, mieux vaut bien choisir les pavés de cerf au moment de l’achat ! Privilégiez celui dont la couleur est rouge bordeaux tout en veillant à ce que la viande soit issue d’un jeune cerf. En effet, plus il est âgé, moins sa chair sera tendre. Notre viande de cerf provient d’un élevage de cerfs dans le Maine-et-Loire, à deux pas de chez nous, de notre ferme familiale. → Découvrez l’Histoire des Cerfs de la Fardellière. Si vous souhaitez acheter des pavés de cerfs, cette famille d’éleveurs vous en vend sur notre site internet. Vous trouverez des colis de pavé de cerf, en cliquant sur le lien ci-dessous. D’ailleurs, le prix du pavé de cerf est également indiqué dans cette fiche produit. Après avoir passé commande, vos pavés de cerfs vous seront alors livrés frais à votre domicile. Bien que l’on ait souvent tendance à associer cette viande à des plats de fête, sachez que l’on peut très bien la cuisiner à n’importe quelle saison ! Il vous suffit de passer commande lorsque la viande est disponible et de congeler les pavés de cerfs pour en conserver toute l’année. Partagez-nous vos recettes de pavé de cerf en commentaire ! Si vous avez apprécié cet article, n’hésitez pas à nous le faire savoir en notant sur 5 étoiles. Vous pouvez également nous laisser un commentaire. Nous nous faisons toujours un plaisir de partager des recettes avec vous. De plus, vous pouvez nous contacter par mail ou par téléphone 06 70 85 64 45. Nous répondons rapidement à tous vos messages. Antoine et Éric Pineau. Laissezcuire 30 mn. Faites cuire les choux de Bruxelles en les plongeant dans de l’eau bouillante salée, 20 mn environ. Egouttez et faites revenir dans une poêle avec un peu de graisses d’oie. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Faites sauter dans une poêle, dans le reste de graisse d’oie, les pavés de chevreuil 6 mn

Les chasseurs sont contents! Ils peuvent encore partir tôt le matin, dans la brume et le froid, chasser le gibier. Personnellement, je préfère rester au chaud, et chasser sur Carré de Bœuf mon plat pour le repas. La chasse est encore ouverte pour un mois, profitons en pour cuisiner ses produits ! Nous avons testé le pavé et le tournedos de cerf et nous les avons comparé. Pour une viande extra Sortez les morceaux du réfrigérateur une bonne heure avant et sortez les du sous vide. Ne piquez pas la viande, utilisez une pince. Le pavé cuit à la poêle entre 10 et 15 minutes sur tous ses faces. Le tournedos cuit aussi à la poêle, 5 minutes de chaque côté. En fin de cuisson, posez la viande sur une planche, et couvrez la d’un papier d’aluminium pendant quelques minutes pour que la viande se détende… Bien détendue, nous avons goûté ces deux morceaux de choix. Je les ai servi avec une purée de pomme de terre maison, et quelques champignons à la crème. Pour la purée, je choisis des pommes de terre à purée comme des Bintje ou alors des Caesar. Une fois cuites, j’égoutte les pommes de terre, je verse un peu de lait dessus, j’ajoute un morceau de beurre et j’utilise ce super presse purée, facile et peu encombrant pour les écraser. Pour les champignons, j’ai utilisé des champignons déshydratés du site Carré de Bœuf. Trempés dans l’eau un bon quart d’heure, je les poêle avec un peu de beurre puis je verse deux bonnes cuillères à soupe de crème fraîche, en mélangeant bien… Alors ce test ? plutôt pavé ou tournedos ? C’était amusant. En famille, nous nous sommes échangés les fourchettes, nous avons goûté les yeux fermés, partagé nos avis sur ces morceaux absolument délicieux. Les couteaux s’enfonçaient dans la viande comme une cuillère dans la neige des œufs… D’une tendreté absolue, le tournedos a remporté le blind test, mais mon fils est resté fervent du pavé, plus mec, plus fort, plus costaud… Ma préférence restera pour le tournedos, un bonheur à partager !

28déc. 2015 - Pavé de cerf poêlé en fricassée de légumes de cueillette et crème de foie gras : une recette du Chef Christophe Le Borgne pour les Chefs du Samedi à Essor.

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Cuisson: 25min. 1. Hacher finement les échalotes. Faire une entaille à la gousse d'ail. 2. Marquer à feu très fort, dans une poêle avec de l'huile d'olive, les steaks de cerf. Réserver. 3. Dans la même poêle, rajouter un peu d'huile d'olive, la gousse d'ail avec sa peau, les échalotes et les morilles.

Préchauffer le four à 200 °C th. 6-7. Saler les pavés de cerf de chaque côté. Dans une poêle chaude avec de l'huile d'arachide, saisir la viande à feu vif de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration. Débarrasser ensuite les pavés sur une plaque et les enfourner pendant 6 min, puis éteindre le four et laisser reposer durant 3 min. Justeavant de servir, ajouter les grains de cassis à la réduction bien chaude et mélanger. Disposer au centre des assiettes de service préchauffées les filets de cerf, les recouvrir d’une demi-poire pochée et napper le tout avec la réduction au cassis bien chaude. Servir rapidement, accompagné de croquettes ou d’une purée de

Votre panier est vide...Commencez vos achats !2 pavés de cerf surgelés - 2 x 125 gla boîte de 250 19Description du produitSi vous aimez le gibier, vous allez adorer ces deux pavés de cerf de 125 g ! Emballés sous vide individuellement et surgelés, ils révèlent à la cuisson une saveur subtile et une tendreté suprême grâce à une sélection rigoureuse de la viande. Pauvres en matière grasse, ces pavés de cerf se cuisent de chaque côté pendant 2 à 3 minutes à la poêle après 12 heures de décongélation au réfrigérateur. Issus de cerfs d'élevage de Nouvelle-Zélande ou de l'Union européenne, ils s'accompagnent merveilleusement d'une sauce au poivre, à la moutarde ou encore à la crème, pour s'adapter à tous les 66230SurgelésIngrédients et compositionsPavé de cerf NZ congelé 100% viande de cerf CERF ELAPHUS.Viande de cerf origine Nouvelle Zélande ou nutritionnellesValeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes pour 100 g-1Energie KJ soit Kcal Matières grasses en g Dont acides gras saturés g Glucides en g Dont sucres g Proteines en g Sel en g 19Avis validés par Trusted calculée à partir de 19 avis collectésdepuis le 19/07/2013Avis vérifiéNATHALIE BRILLAUD le 17/07/2022Très bien aussi. Je Avis vérifiéBERNARD le 06/07/2022Vande bien tendre mais a mon avis gout trop fort !! Dommage Avis vérifiéJOSÉ le 07/05/2022Avis vérifiéMaxime le 06/05/2022Viande de bonne qualité et goûteuse, nous nous sommes régalés. Nous l'avons mangé avec la sauce grand veneur de Place du Marché qui est très bonne aussiAvis vérifiéDANIELLE le 02/01/2022Pas trop de goût mais tendre Placeaux recettes

^{Cuisson Faites fondre un peu de matière grasse dans une poêle. Saisissez les pavés à feu vif, environ 2 minutes de chaque coté. Baissez ensuite le feu et continuez la cuisson encore 4 minutes en retournant les pavés à mi-cuisson. Les pavés doivent être rosés à} Pendant ce temps dans une poêle ou un wook, dorer l’oignon avec très peu d’huile, ajouter les tagliatelles de courgettes, dès coloration c’est assaisonner, les retourner et badigeonner de moutarde à l’ancienne poivre, le miel continuer la cuisson c’est très rapide environ 5 minutes les deux le plat de service au centre déposer en nid les taglatielles, entourer des côtelettes de une sauteuse verser l’huile et faites dorer à feu vif les côtelettes de cerf EN SAVOIR PLUS >>> Recette de Cotelettes de cerf a la moutarde a l?ancienne et tagliatelles Cerf 403 Forbidden Recette de Sauce au poivre - 750g Cotelettes de cerf a la sauce au poivre vert - Plat principal - Recette- Cote de cerf de Boileau, risotto d'orge perle au thym, os a moelle Les températures et durées idéales de la cuisson sous vide basse température Recette de Cotelettes de cerf a la moutarde a l?ancienne et tagliatelles de courgettes Image source Ingredients 3 cotelettes de cerf environ 800 g vous pouvez aussi le faire avec des cotelettes de chevreuil , de biche ou de sanglier 1 c a soupe d?huile de pepins de raisin 3 c a soupe de moutarde a l?ancienne 1 c a soupe de miel toutes fleurs sel, poivre accompagnement 2 ? 3 courgettes 1 oignon 1 c a cafe d?huile de pepins de 2 votes, 2 meilleure recette de Cotelettes de cerf a la moutarde a l?ancienne et tagliatelles de courgettes! L'essayer, c'est l'adopter! 5Il est cueilli avant maturite puis est vendu seche, au vinaigre ou en sur un plat de service et tenez-les au chaud a four qu'il garde tout son arome, qu'il soit lyophilise ou au naturel, ajoutez le poivre vert dans la sauce au dernier moment. Mettez-y les cotes et laissez-les mariner pendant 3 h au la creme fraiche, le poivre vert et le jus d'orange ingredients avez-vous remplace ou poivre vert est riche en sels mineraux, stimule l'appetit et favorise la piquant que le poivre habituel, il est plus colorer de chaque cote a feu vif puis laissez cuire 8 min a feu reduire pendant 2 a 3 min a feu et cotes doivent etre legerement rosees Cerf Image source Decouvrez la recette de Cotes de cerf a l'allemande avec Femme Actuelle Le MAG 403 Forbidden Côte de cerf aux petits fruits. Recette de Sauce au poivre - 750g Cotelettes de cerf a la sauce au poivre vert - Plat principal - Nappez les cotelettes d'une partie de la sauce et presentez le reste a saisir de chaque cote dans le melange beurre et margarine puis baissez le feu et continuez la cuisson 3 a 5 minutes de chaque cote selon l'epaisseur de la la poele, ajoutez le bouillon, la creme fraiche, le poivre vert et le jus d' ensuite de la marinade, egouttez-les les cotelettes et reservez-les au chaud Recette de Cerf rouge du Québec. Cote de cerf de Boileau, risotto d'orge perle au thym, os a moelle roti Recettes du Quebec Étape 6 Réchauffer au four les os à moelle environ 5 une poêle très chaude, chauffer un filet d'huile d'olive et les faire saisir environ 2 minutes de chaque coté, puis conserver dans un plat allant au four. Étape 3 Risotto d'orge perlé au thym Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, ajouter l'orge perlé et mélanger pour bien enrober l'orge de beurre. Étape 2 Le lendemain, dans une casserole d'eau bouillante, faire blanchir les os 3 minutes tout en retirant l'écume qui se forme en de sel et poivre. Étape 4 Dans une petite casserole, réchauffer le fond de gibier à feu au frigo toute une la cuisson en incorporant le la cuisson jusqu'à ce que l'eau ait été complètement absorbée par l' le thym et recouvrir de 2 fois son volume d'eau en remuant doucement avec une cuillère en bois. Recette de Carré de cerf à la française rôti. Image source N'hesitez pas a ajouter des epices telles que le cumin dans la mousseline de le beurre a mi-cuisson et le cuire en beurre la moitie du beurre, l'ail, le thym et le ensuite le celeri, puis le mixer avec le beurre afin d'obtenir une fine puree detendre la mousseline si necessaire avec du jus de cuisson.Sortir les carres du four, les debarrasser sur une grille et les les gousses d'ail avec la paume de la un poelon chaud, verser un filet d'huile et colorer sur toutes les faces les carres de cerf prealablement avec de l'eau et laisser reduire de facon a obtenir un jus bien le celeri, puis verser le lait et completer avec de l'eau juste a hauteur du les carres de beurre parfume et mousseux pendant 1 min, puis les enfourner pendant 15 a 20 min la temperature de cuisson a coeur doit etre de 55 ?C.Ajouter les gousses d'ail ecrasees, puis donner quelques tours de moulin a poivre. VOUS AIMEREZ AUSSI Lits Optimisez l'espace de votre chambre en optant pour un lit avec rangement. 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COTELETTES DE CERF A LA SAUCE AU POIVRE VERT - Pour 4 personnes 4 cotelettes 150g chacune environ de cerf - 20g de margarine - 20g de beurre - 1/4 de litre de bouillon instantane - 50cl d....

Lespanais : Les éplucher et les couper en batonnets. Commencer à les faire revenir dans un peu de graisse de canard, de sel et de poivre dans une poêle qui supporte le four. Enfourner le tout 30 minutes à 200°. Les pavés de cerf : Les saler au sel fin juste avant de les cuire. Faire chauffer une poêle assez fortement avec un peu de

Étape 1Bourse de fruits secs Étape 2Couper les fruits secs en petits dés, couper les feuilles de brick en deux, beurrer de beurre fondu avec l'aide d'un pinceau, mettre au centre le mélange et refermer, en lui donnant une forme de bourse, les maintenir avec du papier alu replié en forme de lacet. Les poser sur une plaque allant au four. Étape 3Purée de céleri Étape 4L'éplucher, le couper en gros cubes, le laver, mettre dans une casserole, ajouter la crème et recouvrir d'eau, saler et poivrer de poivre blanc, le cuire à feu doux. Lorsque votre céleri est cuit qu'il n'y à plus de résistance lorsque vous le piquez avec un couteau, l'égoutter dans une passoire puis le passer au moulin à légumes. Vérifier l'assaisonnement et mettre dans un saladier filmé au frais. Étape 5Fricassée de champignons Étape 6Nettoyer vos champignons en enlevant toutes les parties terreuses puis les laver rapidement 4 fois de suite dans de l'eau froide, faire chauffer une noix de beurre dans une sauteuse et les jeter dedans jusqu'à évaporation totale du jus. Les débarasser dans un saladier filmé et mettre au frais. Eplucher et ciseler finement les échalotes et hacher après l'avoir lavé le persil frisé. Étape 7Pavé de Biche Étape 8Allumer votre four à 200°C. Saisir de chaque côté vos pavés dans une poêle avec du beurre légèrement noisette. Les débarrasser sur une plaque allant au four. Dégraisser et déglacer la poêle avec le Porto et laisser réduire à sec et mouiller de fond de gibier ; laisser réduire un peu et monter avec 50 g de beurre coupé en petits morceaux, saler et poivrer suffisament, enfourner les pavés 5 mn. Les sortir et les laisser reposer. Chauffer la purée de céleri au micro ondes. Sauter les champignons et ajouter lorsqu'ils commencent à colorer les échalotes puis le persil haché. Repasser 5 mn les pavés et les de Biche à la réduction de Porto

Faiteschauffer une poêle au fond épais, afin d’avoir une poêle extra chaude. Déposez le pavé de cerf dans la poêle et faites-le cuire selon vos goûts : bleu, saignant, à point des 2 côtés. Dans une assiette, déposez votre pavé de cerf, un peu de purée de patate douce, quelques étoiles et un petit pot de sauce au foie gras.

Récemment, j’ai fait une découverte qui a changé ma vie. Oui madame, parfaitement, cela a changé ma vie. Enfin pas loin. Cette révolution, c’est la cuisson basse température à l’aide d’une sonde. Moi qui n’aimais pas cuisiner la viande, je vous promets que cette méthode de cuisson m’a fait reconsidérer la chose. Car c’est simple, inratable et très flexible ! Démonstration. Temps de préparation 20 minutes + 50 minutes de cuisson Ingrédients pour 2 personnes 350 gr de filet de cerf 1 boîte de pruneaux en sirop 100 gr de lardons 1 bonne poignée de champignons de Paris huile d’olive sel et poivre du moulin Préchauffer le four à 80°. Y glisser le le plat de cuisson. Saler la viande. Dans une poêle, faire chauffer à feu vif un filet d’huile et y saisir la viande sur toutes ses faces, pendant environ 4 minutes, jusqu’à formation d’une croûte. Sortir le plat du four et y déposer la viande. Piquer la sonde dans la partie la plus épaisse et paramétrer sur une température à cœur de 60°. Enfourner. Pendant ce temps, dans une casserole, faire rôtir les lardons. Couper les champignons en lamelles et ajouter. Saler et poivrer. Ouvrir et égoutter les pruneaux en conservant le jus. Les ajouter et laisser compoter pendant 15 minutes environ, en ajoutant si nécessaire un peu du jus des pruneaux. Corriger l’assaisonnement. Servir avec des spätzli et quelques légumes au beurre. A noter que la viande peut sans autre patienter environ 30 minutes à 60° une fois cuite. Quand je vous disais que c’est un jeu d’enfant ! PS Il également possible de faire mariner la viande auparavant. Pour cela, mélanger 1 c. à s. de vin rouge, 1 c. à s. d’huile, 1 c. à c. de miel et 1 pointe d’épices à pain d’épices. Badigeonner la viande avec cette marinade et laisser reposer au frais 12h. Suggestion de vin pour accompagner ce plat Assemblage Ruistal – Cave Varone

1Chauffez une poêle avec un peu d’huile, cuisez la viande 4 à 5 minutes sur chaque côté à feu doux, retirez de la cuisson les pavés et laissez reposer au chaud sur du papier absorbant. 2 Déglacez la poêle avec le vin rouge, ajoutez le fond de veau, le sucre et assaisonnez. Laissez réduire de moitié. 3 Coupez les escalopes de foie ^{Notre voisin chasseur continue à nous nourrir, cette fois, c'était du cerf... là, j'ai fait une partie des steaks et il me reste encore plein de côtes de cerfs au congélateur... je ne suis pas certaine d'avoir besoin d'acheter de la viande pour les fêtes... Merci Jérôme !! J'ai choisi de cuire mon chou dans du jus de pomme pour lui enlever toute acidité et je n'ai pas été déçue !! Ingrédients pour 4 vagabonds 4 steaks de cerf - 600 g de choucroute crue - 1 gousse d'ail - 2 oignons - 2 cuillères à soupe de graisse de canard - 1 pomme bostok - 4 pommes de terre - 15 cl de Bourgogne aligoté - 30 cl de jus de pomme - 5 baies de genièvre - 5 clous de girofle - 1/3 de cuillère à café de graines de moutarde - 1 cuillère à café de carvi - sel - poivre - myrtilles - huile d'olive Pour la sauce 2 pommes bostok - 40 g de beurre - 10 cl de Bourgogne aligoté - sel - poivre - 25 cl de fond de veau Préparation Rincer et essorer le chou 2 à 3 fois Éplucher et hacher l'ail et les oignons Éplucher la pomme et la couper en 8 Faire chauffer la graisse de canard dans une cocotte Y faire suer ail et oignon Ajouter le chou, le vin, le jus de pomme, le genièvre, le carvi, les graines de moutarde et les clous de girofle Saler et poivrer Laisser mijoter une heure et demi, à feu doux Éplucher les pommes de terre et les couper en 8 Les ajouter dans la cocotte et laisser mijoter encore une heure 30 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les pommes De la sauce Éplucher les pommes et les couper en dés Faire fonde le beurre dans une casserole et y dorer les pommes pendant 5 minutes Saler, poivrer et mouiller avec le vin Laisser compoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes Ajouter le fond de veau bouillant Mixer, passer au chinois et garder au chaud Cuire les steaks à la poêle, dans l'huile d'olive, 1 minute de chaque côté Saler et poivrer Servir avec la choucroute, les pommes de terre et la sauce aux pommes Parsemer de myrtilles Cerf, Choucroute, Jus de pomme}

Faiteschauffer à feu doux, tout en mélangeant régulièrement. Lorsque le foie gras est bien fondu et mélangé avec la crème, passez cette sauce au chinois (petite passoire très fine). Faites chauffer une poêle au fond épais, afin d’avoir une poêle extra chaude. Déposez le pavé de cerf dans la poêle et faites-le cuire selon vos

pavés de cerf marinade vin rouge, huile d’olive, carottes, oignon, thym, laurier, poivre, clous de girofle, baies de genièvre, persil, céleri branche pruneaux cognac farine sel, poivre Dans un plat peu profond, étaler les morceaux de cerf et ajouter des rondelles de carotte, de l’oignon émincé, persil et branche de céleri hachés si on a, baies de genièvre écrasées, feuilles de laurier, rameaux de thym. Couvrir les morceaux avec du vin rouge et ajouter un filet d’huile d’olive. Protéger avec une feuille d’aluminium ou de film plastique et laisser mariner pendant 2 jours en retournant les morceaux s’ils ne trempent pas suffisamment Faire macérer les pruneaux dans du cognac pendant 12 h environ. Sortir la viande de la marinade, bien l’égoutter et sécher les morceaux, puis les faire revenir à feu vif dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Fariner, remuer et flamber avec le cognac après avoir retiré les pruneaux !. Transférer la viande et les pruneaux dans une cocotte munie d’un couvercle ou dans un plat à tajine. Déglacer la sauteuse avec le liquide de la marinade, préalablement débarrassé des herbes, mixé et passé Ajouter ce jus sur la viande avec quelques morceaux de carotte et d’oignon. Cuire à feu doux sur le feu ou au four, et à couvert pendant au moins deux heures. Servir avec de la gelée de groseilles, et des pâtes fraîches, ou un gratin dauphinois.

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- Ифεլጲв թаፎոኢичα уլиፏацυր
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Ajouterles champignons. Au bout de 2 minutes, ajouter la crème restante, 1 cs de moutarde, 1 pincée de sel, mélanger et cuire à petit feu. 4. Dans une autre poêle, faire chauffer 1 cs d’huile. Déposer les pavés de cerf et saisir à feu vif de tousses côtés. Baisser le feu à moyen et laisser cuire 4 minutes de chaque côté.

^{1Préparation des châtaignes : Faites fondre 40 g de beurre dans une grande poêle. Quand le beurre devient couleur noisette, ajoutez les châtaignes et faites-les revenir 3 minutes. Déglacez au vinaigre balsamique et laissez-le pratiquement s'évaporer. Ajoutez le miel et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes le temps que celui-ci caramélise.} Fixezles à l’aide d’un pic en bois ou d’une ficelle à rôti. Dans une poêle avec un filet d’huile et une noisette de beurre, saisissez les pavés de cerf selon la cuisson désirée. Débarrassez et couvrez d’une feuille de papier aluminium. Déglacez la poêle avec 150ml d’eau. Ajoutez les cerises, le vinaigre, le miel, salez

Dansune sauteuse ou une poêle, faites chauffer l’huile et faites dorer les lamelles de pommes de terre avec l’ail. Quand elles commencent à dorer, ajoutez la viande de cerf et les blancs de poireaux. Mélangez et saisissez en remuant. Mouillez avec le bouillon, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Laissez cuire à feu vif 10 mn.